粗加工切配烹饪.PPT

设备、工具和容器 第一类 第二类 第三类 《规范》 要求 （32）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 （33）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 （34）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。 （27）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 （28）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 （19）接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 （20）接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。 备注 餐饮服务许可 餐饮服务许可知识培训目的 一、餐饮服务投资者、管理者的知识必备； 二、当前餐饮服务许可工作形势的需要； 三、规范餐饮服务许可，了解审查标准； 四、 维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者健康。 前 言 餐饮服务许可管理办法 餐饮服务许可审查规范 食品安全监督量化分级 餐饮服务许可的法定依据 《食品安全法》第二十九条第一款规定：国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 《食品安全法实施条例》第二十条规定： 　　食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。 《办法》第二条规定： 餐饮服务实行许可制度。餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。 餐饮服务许可的法定程序 申请 受理 审查 决定 申 请 基本条件 申请范围 申请类别 申请材料 步骤一 基本条件 《办法》第九条规定（49页） 申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件： （一）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （三）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度； （四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他条件。 1、从业人员健康体检合格； 2、环境保护评价； 3、关键环节食品加工规程； 4、食品安全突发事件应急处置预案； 5、申请人不属于被限定人员等。 申请范围 新办 变更 延续 补发 注销 从事餐饮服务的单位和个人（餐饮服务提供者）以及集体用餐配送单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等，但不包括食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。 1、名称、法定代表人（负责人或者业主）或者地址门牌号改变（实际经营场所未改变）的餐饮服务提供者； 2、许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的餐饮服务提供者。 需要延续《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者。应当在《餐饮服务许可证》有效期届满30日前向原发证部门书面提出延续申请。逾期提出延续申请的，按新申请《餐饮服务许可证》办理。 《餐饮服务许可证》遗失或破损，需用补办的餐饮服务提供者。 依法应注销《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者。 下列情形也属于新办范围： 1、逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》办理。 2、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。 申请类别 餐 馆 快餐店 小吃店 饮品店 食 堂 集体用餐 配送单位 特大型餐馆 大型餐馆 中型餐馆 小型餐馆 餐馆（又称酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等 快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 小吃店，是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 饮品店，是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 食堂，是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。 集体用餐配送单位，指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 特大型餐馆，是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。 大型餐馆，是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数