火锅店管理—开业策划精品.pdf

餐饮无忧网 Www.canyin51.Com 火锅店管理—开业策划 核心提示 ：四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方 面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引 起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗 的四川火锅店 四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现 出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和 即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅 店，却是一门不小的学问。 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一 体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么 类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具 有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅 店决策或投资的前提。 二、火锅市场调查： （一）、对火锅市场的影响因素： 1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各 档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、 客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。 2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。 3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等； 基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、 卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进 等方面是否有优惠政策。 （二）、客源的调查分析： 1、服务对象分析： （1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人 员，他们的消费习惯和消费档次是不同的； （2 ）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等； （3 ）、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等 方面都有一定的差别； （4 ）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差 万异，应当加以区别。 当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的 餐饮无忧网 | Www.canyin51.Com 餐饮无忧网 Www.canyin51.Com 口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。 2、顾客消费行为分析 消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。 （1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付 力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型； （2 ）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等 因素有密切联系； （3 ）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面 各有不同； （4 ）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。 3、顾客消费特征分析： （1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。 （2 ）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展 动态，及时调整口味，改进创新。 （3 ）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。 （4 ）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。 三、火锅市场的划分： （一）、划分要求： 1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握， 用于对比自己的品牌能否进入市场； 2 、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现 经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置； 3、