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营养学Nutrition-台北医学大学
營養學 Nutrition
第三章
醣類(碳水化合物; Carbohydrate)
謝明哲謝明哲
謝明哲謝明哲
M.J. Shieh
臺北醫學大學臺北醫學大學 公共衛生暨營養學院公共衛生暨營養學院
臺北醫學大學臺北醫學大學 公共衛生暨營養學院公共衛生暨營養學院
保健營養學系保健營養學系 、研究所、研究所
保健營養學系保健營養學系 、、研究所研究所
clark@tmu.edu.tw
1
Outline
• Classification
• Function
•• Digestion, absorption and metabolismDigestion, absorption and metabolism
• Ketone bodies and ketosis
• Dietary fiber
• GI GL
2
三種巨量營養素(Macronutrients)
醣 類 (佔總熱量 58~68% ，平均63%)
(Carbohydrates)
脂脂 質質 ((佔總熱量佔總熱量 20~30%20~30% ，，平均平均25%)25%)
(Lipids)
蛋白質 (佔總熱量 10~14% ，平均12%)
(Proteins)
消化 、吸收、代謝
供維繫生命現象 3
醣類(碳水化合物; Carbohydrate)
※名稱
Carbohydrate → Carbon hydrate
Hydrate of carbon
分子式分子式 CHCH OO ，（，（CHCH OO ））
2 2 n
澱粉 (Starch) 、肝醣 (Glycogen) 、纖維質 (Fiber)
醣與糖之區別 ：醣類中具甜味者稱之為糖
4
醣與糖
※ 醣類 (Carbohydrates, Saccharides)
將Carbohydrates看成一類 (Class)稱之
如 ：單醣類 (Monosaccharides)
雙醣類 (Disaccharides)
寡糖類 (Oligosaccharides)
多醣類多醣類((Polysaccharides)Polysaccharides)
※糖類 (Sugar)
指在 Carbohydrate中具有甜味的單一物質 ，
字尾為” ose ” 如葡萄糖: (Glucose)
蔗糖 (Sucrose)
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