葡萄质量检测试验教学大纲.PDF

《葡萄质量检测》实验教学大纲 一、课程编号：254100490 二、课程英文名称：WineChemistryandAnalysis 三、课程类型：专业必修课 四、适用专业：葡萄与葡萄酒工程（本科） 五、采用教材及参考书 1. 王华.葡萄酒分析检验.第一版.北京：中国农业出版社，2011. 2. 秦含章.葡萄酒分析化学.第一版.北京：中国轻工业出版社，1991. 2. 李华.现代葡萄酒工艺学.第一版.西安：陕西人民出版社，1994. 4. 朱宝镛主编.葡萄酒工业手册.第一版.北京：中国轻工业出版社，1995. 六、学时学分： 课程总学时：36；课程总学分：1；实验总学时：36 七、实验项目名称和学时分配： 学时 实验 每组 必开/ 序号 实验项目名称 分配 类型 人数 选开 1 葡萄 度的检测 4 验证 6 2 葡萄酒还原糖和总糖的测定 4 验证 6 3 葡萄酒中干浸出物的测定 4 验证 6 6 4 葡萄酒中游离SO 和总SO 的测定2 2 4 验证 6 5 葡萄酒中总酸和挥发酸的测定 4 验证 6 葡萄酒中总酚和色素的测定 4 验证 6 7 白葡萄酒中蛋白质的测定 4 验证 6 8 葡萄 铁铜含量检测 4 综合 6 9 葡萄酒中常见微生物的培养 4 综合 6 八、实验教学的目的和要求： 1.掌握葡萄酒中成分的国家标准; 2.了解葡萄酒中主要成分的分类、代谢途径及葡萄酒酿造中这些成分的变化; 3.理解并掌握葡萄酒分析检验常规操作及相关试剂的配制方法、常用仪器的原理、使用方法、理化检 验、微生物检验、实验数据处理。培养学生独立的科学思维能力及分析、归纳能力。 4. 作为技术人员从事葡萄酒的生产与质量控制。 九、实验项目的内容和要求： 实验一：葡萄 度的检测 内容：通过蒸馏的方法将酒精蒸馏出来，采用比重瓶、酒精计测定蒸馏液中的酒精度。采用比重计检 测葡萄酒的比重。 要求：：掌握比重瓶测定酒度的方法，掌握酒精计测定酒度技术，能正确使用酒精表及比重计。 应配备的主要设备名称： 序号 设备名称 每组应配台件数 备注 1 酒精蒸馏装置 1 2 附温比重瓶 1 3 电子天平 1 4 酒精计 1 实验二：葡萄酒还原糖和总糖的测定 内容：采用斐林试剂法、硫代硫酸钠法检测干型、甜型葡萄酒中的还原糖和总糖含量，了