中医饮食营养学教学课件第八章补血饮食.ppt

第八章 补血饮食 目的要求： 1.掌握：胡萝卜、牛肉、龙眼肉、花生、乌贼；当归羊肉汤、归参山药猪腰。2.熟悉：荔枝、葡萄；糯米阿胶粥、龙眼酸枣仁粥。3.了解：带鱼；：蜜饯姜枣龙眼。 常用补血食物 胡萝卜 葡 萄　?龙 眼 肉 荔 枝落 花生　 牛 肉 乌贼鱼　 带 鱼 胡萝卜 1．小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐3g煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。(《家庭食疗手册)) 2．夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。(《家庭食疗手册》)　　　　 　　　　 过食胡萝卜会引起黄皮病，全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食2～3月会自行消退。病人不宜生食。 【现代研究】　　本品富含胡萝卜素，此外它还含较多的核黄素和叶酸，叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素，有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。所含的果胶物质可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除。胡萝卜中含有九种氨基酸，其中人体必须氨基酸占五种。临床实践证明，胡萝卜有降压，降血糖，强心的作用，因此可作为冠心病人及糖尿病人的食疗。长期吸烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部有保健作用。 【按语】　　胡萝卜是一种难得的果、蔬、药兼用之品。所以有廉价的“小人参”之称。胡萝卜中所含的胡萝卜素，在人体内可迅速转化为维生素A，能维护眼睛和皮肤的健康，防治呼吸道感染，调节新陈代谢。维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。 宫爆鸡丁 材料： 鸡胸肉、花生米、胡萝卜、葱姜蒜、花椒、树椒 切丁切片、花生米用温水泡上，鸡肉用酱油，淀粉，料酒抓一抓 花生米去皮。用酱油，醋，糖，清水，鸡精，淀粉芡汁一碗 油不要太热的时候把辣椒花椒炒香，把油变棕红色 然后放肉葱姜蒜胡萝卜 翻炒之后，倒如刚做好的芡汁 炸花生米 放入炸好的花生米 翻炒一会 出锅了！ 葡 萄 【应用】 1．发热口渴：生葡萄捣滤取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许，同收，点汤饮。(《居家必用事类全集》) 2．血小板减少或粒细胞减少症：饮服葡萄酒10～15g，每日2～3次。(《饮食治疗指南》) 3．胎气上逆(孕妇胸胀满、喘急、坐卧不安)：葡萄30g，煎汤饮服，每日2次。(《家庭食疗手册》) 　　 　　 　 葡萄中的糖易被人体吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收，特别是当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。 法国科学家研究发现。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。 葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。 在葡萄中含有一种抗癌向量元素，可以防止健康细胞癌变，并能防止癌细胞扩散。而且葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应，促进早日康复。 贫血、高血压、水肿、神经衰弱、疲劳的人应适当多吃。 葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用。 吃葡萄后不能立刻喝水，否则很容易发生腹泻。 吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多招牌营养素都存在于皮中，葡萄汁的功能和吐掉的葡萄皮比起来，可谓逊之千里！因此，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。 【使用注意】　　 多食令人烦闷眼暗，故不能多食。 由于葡萄的含糖很高，所以糖尿病人应特别注意忌食葡萄。 食用葡萄后应间隔4小时再吃水产品为宜，以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质，影响健康。　 葡萄酒的做法 一.葡萄6斤洗净晾干水分,一个可以密封的容器,容器一样洗净晾干备用,白糖3斤 二.将洗好的葡萄放入玻璃罐,边放边用筷子刺破,也可以用小刀将葡萄画个口子,这样做是利于发酵.一层葡萄一层白糖交叉的放入罐子里,注意,白糖要放够,我上次放少了结果是酸的,弄得喝的时候还要加糖..  三.全部放好后,将口子密封,可以先用保鲜膜在盖盖子,总之要做到完全密封. 四.将密封好的罐子放入阴凉通风处,40天后差不多就可以了,当然越久酒味越浓,我是放了两个月才打开的。  五.如果你用的是透明的玻璃罐,可以很清楚的看到整个过程,直到最后酒和残渣完全分离,口子有点粘,有点小虫是正常的,发酵产生的气体从里面渗漏出来,由于有糖分在里面,自然会吸引小飞虫,打开时将口子洗干净后再倒就没问题了。 六,发酵完成后,可以用纱布将残渣和酒分离,只留下晶莹剔透的酒,又好看,好喝又卫生,自己制作的酒喝起来味道可不一样了... 龙