中医饮食营养学教学课件第四章健脾消积饮食.ppt

第四章 健脾消积饮食 目的要求： 1．掌握：萝卜、山楂、南瓜、栗子、糯米、蚕豆、扁豆。2．熟悉：鸡内金、麦芽、大枣、山药、薏苡仁。3．了解：常用食品。 消导类 白萝卜 山 楂　 鸡内金　麦 芽　 白萝卜 【应用】 1．反胃吐食：白萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽。(《普济方》) 2．鼻衄：以白萝卜自然汁和米酒，饮之。(《本草纲目》) 3．食积饱胀：生白萝卜捣汁饮。(《饮食与治病》) 4．咳嗽痰多：消化不良，白萝卜刮丝和面烙饼食之。(《清宫食谱》) 　　 　　 　　 【使用注意】 脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食、生食。　　 　　 　　 【按语】　　 白萝卜品种很多，生吃、熟食都可。其中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，可助消化，增食欲。萝卜中含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。本品还有止咳化痰作用，对感冒、脑膜炎、白喉等传染病，有一定预防作用。此外还能缓解煤气中毒患者症状。所以适量食萝卜，有利人体健康。 萝卜牛腩煲 原料： 萝卜，牛腩，其他配料见图。 做法： 1、萝卜切好 2、牛腩也切好 3、把锅烧热，下油、放大蒜米、姜、八角 4、把牛腩放下去炒至八成熟，这时可以把萝卜放下去了 5、起锅放入沙煲中煲 山 楂 【应用】 1．食肉不消：山楂肉120g，水煮食之，并饮其汁。(《简便单方》) 2．产妇恶露不尽，腹中疼痛，或儿枕作痛：山楂百十个，打碎煎汤，入砂糖少许，空心温服。(朱震亨) 　　 3．高血压：用山楂干品，制成糖浆，使每毫升糖浆含山楂干品0.65g，并加适量防腐剂，每天服三次，每次20m1，饭后服。有明显降压作用，能改善消化功能及食欲。 （《新中医》1976．1） 4．小儿脾虚久泻：取鲜山楂(去皮核)、淮山药各等份，加适量白糖，调匀后蒸熟，压制成小儿爱吃的山楂饼，有健脾醒胃，消胀除积之作用。(《新中医》1978．2) 【使用注意】 　　凡脾虚胃弱无积滞、气虚便溏者，慎用。生食大量山楂后，令人嘈杂易饥。 【现代研究】 　　经临床观察与实验研究，证明山楂有扩张血管、降低血压、降低胆固醇含量和强心作用。体外抑菌试验表明，焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等作用。服山楂后，能增加胃中酶类(包括淀粉酶、脂肪分解酶等)，促进食物消化。山楂煎剂乙醇浸出物有收缩子宫的作用。 【按语】 　　山楂多用于消化不良的泄泻，又长于消肉积，体虚而兼有食滞者，山楂应与党参、白术等同用方妥。 山楂红烧肉 做法：1)用料五花肉,干山楂. 2)将五花肉切方块，倒入醋浸15分钟。山楂洗净泡水备用。 3）用醋浸过的五花肉入锅之前用清水冲掉醋汁，沥干。 4）锅里倒少量油，放入姜片，倒入五花肉用大火炒，加入料酒（我喜欢用广东米酒，它基本上没有什么气味，不会影响食物的味道）、山楂、老抽、冰糖、少量八角（可以增加肉的香味），加两碗热水后加盖中火焖40分钟。 5）烧到汤汁比较浓稠的时候，加盐，胡椒粉，鸡精调味，继续改小火将汤汁烧干就算好了。  鸡内金 【应用】 1． 食积不化、脘腹胀满、呕吐反胃、泄泻下痢、小儿疳积：单用此一味，研末服用。 2． 用于遗尿、遗精：鸡内金炒焦研末，早晚以热黄酒半盏冲服。（《吉林中草药》） 3． 用于胆石症、尿路结石：可单用或配伍金钱草同用。  【使用注意】 诸养生不忌。 【按语】 此为健脾养生佳品。适于脾胃薄弱体质以及小儿和无病强身者使用。常用养生方如益脾饼。 麦 芽 【功效】消食和中，下气回乳。 【应用】 1．用于食积不化等症，尤能消麦面食积：麦芽鸡内金散，取麦芽、鸡内金，炒黄研末，调以白糖，开水送食。 2．麦芽赤豆粥，用于水肿：麦芽、赤小豆、粳米煮粥食用。 3．用于妇女断乳或乳汁郁积所致乳房胀痛：单用即可，用量宜大，如麦芽回乳汤，取麦芽60g炒焦，煮汤食。  【使用注意】 　　多食消耗元气，催生落胎，回乳断奶，故气虚体弱、孕妇及产妇授乳期不宜食用。  【按语】 　　日常食之可健脾胃、助消化、疏肝气。适于脾胃虚弱体质、肝郁体质者食用。可煮食或炒熟后研末食。常用养生方如麦芽粥。 健脾和胃类 南 瓜　　大 枣　　栗 子　 糯 米　 山 药 南 瓜 【功效】温中平喘，杀虫解毒。  【应用】 1．哮喘冬季严重者：南瓜五个去籽，入锅内煮成粥，布包绞汁，再入锅煮至一半，加鲜姜汁60g，麦芽1500g，慢火熬膏每晚服150g，重者早晚服2次。(《中医效方精选》) 2．肺痈：牛肉250g，南瓜500g，煮熟食(不加油盐)，连服数次后，服六味地黄汤5～6剂，忌肥腻。(《岭南草药志》)　　 3．蛔虫病：每人每次吃生南瓜子250g以上，儿童按此量酌减，连服2天。(《