2014年火锅行业现状分析与发展趋势报告[精品].docx

2014年火锅行业现状分析与发展趋势报告｜2014中国火锅产业大会发布2014-09-28? 2014年餐饮行业发展的态势与特征总体上可以概括为：企稳回升、回归理性、盈利能力持续走低。（一）餐饮市场总体企稳回升中国烹饪协会2104年上半年餐饮市场分析报告显示，2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数（具体如图1所示）。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。2014年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势（如图1），同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。 图1. 2013年以来各季度全国餐饮收入及限额以上餐饮收入增幅状况来源：根据国家统计局数据整理制作。 中国烹饪协会（二）餐饮市场回归理性无论是市场层面还是行业层面，经过2013年的改策倒逼与转型实践，已逐步回归理性。从市场层面，餐饮消费在去三公消费后回归理性，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮得到市场认可和欢迎。中国烹饪协会2104年上半年餐饮市场分析报告显示，2014年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长（如下图2所示）。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。图2. 2013年以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况来源：根据国家统计局数据整理制作。 中国烹饪协会从行业层面，对行业的危机根源有了更深层次的认识，餐饮行业30年的高速增长更大程度上是来源于市场的自然增长缺而不是我们的能力。转变思维模式追求优质运营；补短板，打造“筋骨强壮”的企业成为行业的共识。2013年度中国餐饮百强企业分析报告显示，为增强竞争力、吸引消费者，餐饮百强企业更加注重提高企业自身的服务以及菜品质量。2013年百强企业在人员培训和研发投入方面的支出大幅增加，增速分别高达36.5%、24.1%。这显示出餐饮百强企业已认识到，苦练内功、创新进取、以质取胜才是摆脱当前困境的法宝。（三）盈利能力持续走低产品同质化严重，经营能力薄弱、税费过重成为行业发展的紧箍咒。房地产高位运行、人口红利消失、CPI不断上涨等导致目前行业中“四高一低”现象严重，盈利能力持续走低。2013年度中国餐饮百强企业分析报告显示，百强企业平均单店收入、平均每平劳效都比上年降低，降幅分别为12.9%、9.0%。2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点，情况不容乐观，而且总资产收益率为11.1%，也比上年下滑0.7个百分点。外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。因此，微利时代如何突破利润瓶颈成为行业亟待破解的课题。6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》。通知指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。在国家发展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬，福建省决定，将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至2015年12月31日以前，福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的发展环境。二、2014年火锅行业发展概述总体而言，火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。（一）餐饮市场唯一呈正增长的业态火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效