xx公司xx项目部食堂管理(试行)办法[精品].doc

××公司××项目部食堂管理(试行)办法 ××项目部食堂采取承包经营、节余分成的经营模式。 食堂试行发放饭票制度，采用常规型窗口式饭票买饭、班中餐交饭票井下送饭相结合的管理模式，公布一个星期的菜谱，利于食堂经营管理和就餐人员提供参考意见。 一食堂员工管理制度 员工必须有健康证，每年体检二次身体。3、遵守公司及食堂内的一切规章制度。 热爱本职工作，讲究职业道德，讲文明有礼貌， 5、食堂员工要努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，做到饭热菜香，保证员工吃饱吃好。 6、食堂员工要穿统一制式的白色工作服，要求衣冠端正、整洁。餐厅、灶房卫生要干净，每天对餐厅、灶房及时清扫。 7、食堂的采购要做到认真清点、保质保量。 8、服从员工应切实服从的工作安排和调度，依时完成任务，不得无故拖延拒绝或终止工作。 员工严于职守二食堂卫生管理制度 建立健全各项卫生制度和卫生岗位责任制。 建立食堂卫生监督小组，定期对食堂进行卫生检查。 由原料到成品实行“四不制度”采购不买腐烂变质的原料；保管不验收变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；不卖腐烂变质的食品。 成品“食品”存放实行“三隔离”： 生与熟的隔离成品与半成品的隔离食品与杂物、药物的隔离。 餐具实行过“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒求：餐具洁白、光泽无污点，每月1-2次用开水煮沸高温消毒。 环境卫生“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工，包工负责。 地面保持干净、无污水外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害虫及其生殖条件的措施，有毒有害的物品要远离食堂。 勤洗手勤洗澡勤剪指甲勤8、食堂餐厅的卫生 干净，摆放整齐食堂的卫生生熟分开，隔离存放摆放有序库的卫生 分类贮存堆放离开墙壁，食品原料不得和杂物药物混放；种调味品、辅料以及容易混淆误用的原料，要有容易辨别的标签标明0元罚款。 2、就餐人员要注意公共道德，保护食堂卫生，不浪费粮食，不乱扔食物，不乱倒汤菜、稀饭，不踩踏桌椅板凳。违反食堂制度者处以10-100元罚款处理。 3、除项目部安排外，施工队人员不得在食堂喝酒，违反食堂制度者处以20-100元罚款处理。 4、任何人不得在食堂打闹或对食堂人员进行语言及人身攻击。违反食堂制度者，视情节轻重，将给予责任人10-500元罚款，造成人身伤害者直至追究刑事责任。 5、非相关人员不得进入厨房和库房。 四、井下班中餐送饭制度： 为了保证施工人员身体健康，提高工作效率，实行班中餐送饭制度。兼职送饭员每天11:30 - 12:30给井下早班人员送午餐；每天18:00 - 19:00给井下中班人员送晚餐。 五、食堂发放饭票制度： 项目部对施工队就餐人员试行发放饭票制度。按施工队上月末在册人员发放饭票。食堂伙食标准为每人每天15元（其中：员工工资中交10元、项目部补助5元）。每日三餐，由于施工队实行每10天一倒班制度，因此，每个施工队就餐人员有10天夜餐。食堂早餐按3元标准，午餐按5元标准，晚餐按5元标准，夜餐按2元标准。 施工队每个就餐人员按全月天数发放早餐、午餐、晚餐饭票，另外发10个夜餐饭票。 买饭时饭票按每餐标准对应使用，不作废。 项目部及时为食堂提供必威体育精装版就餐人员名单，以便食堂掌握每日就餐人员的基本数量。 六、节支降成： 要求食堂在以下四个方面加大节支降成力度： 1、降低采购成本方面比质比价，按质论价，足金足两； 2、自制酸菜和各种小菜、咸菜，即改善员工伙食，又降低食堂成本； 3、经常和施工队了解就餐人员变动情况，减少剩菜剩饭的损失浪费； 4、外来人员就餐，需由本项目部人员带领，交饭票就餐；或将就餐人员登记在带领人名下，按早餐、午餐、晚餐、夜餐的就餐标准在带领人的当月工资中扣除相应就餐费用。 七、食堂员工的配备标准：食堂员工按就餐人员每30人配备1人的标准配备，配备的人员按项目部的相应人员工资标准开资。食堂临时增加的帮工人员费用由食堂在预期盈利部分自行解决。 八、伙食标准： 早餐：面食、鸡蛋、小菜、粥（汤），按3元标准； 午餐：菜1荤1素、小菜、汤、面食、米饭，按5元标准； 晚餐：菜1荤1素、小菜、汤、面食、米饭，按5元标准； 夜餐：挂面为主、小菜，按2元标准。 节假日加餐，由食堂根据情况调剂。 要求：每顿饭要有面食、米饭，不能让员工吃凉、变质的饭菜；要求达到就餐人员90%的满意。项目部委派后勤主任及各施工队长为食堂监督，对食堂。、结算方法：—26日为一个结算月。 要求：食堂主任在次月1日前提报成本报表给后勤主任核算，后勤主任核准后，次月5日前，项目部经营负责人按实际按以现金方式支付给。1、录用食堂员工必须有健康证或体检证明，没有健康证或体检证明录用的，一经发现当事人予以除名并对录用责任人处以100-200元罚款； 2、不遵守公司及食堂规章制度的食堂员工将根据情节轻重给予20-100元罚款处理； 3、服务态