动物性食品卫生学综合复习题一.PDF

《动物性食品卫生学》综合复习题一 ( 1 160 ( 1 160 一、单项选择题((第11题～第116600题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 0.5 80 ) 0.5 80 ) 中。每题00..55分，满分8800分。)) 1、以下哪个是人类发现的第二个必须微量元素。 ( ) A 硒 B 锌 C 铜 D 碘 2、缺乏维生素B 主要症状为。 ( ) 1 A 脚气病 B 夜盲症 C 口角溃疡 D 赤龈出血 3、下列哪个不是蛋白质的颜色反应？ ( ) A 双缩尿反应 B 米隆反应 C 酶促反应 D 水合茚三酮反应 4、脂肪酸本身具有（ ）性？ A溶解性 B 可在相应酶作用下分解为葡萄糖、乳糖 C挥发性 D 主要存在于动物肝脏和肌肉中 5、下列哪个是定量检测 （ ） A 检测蜂蜜中掺蔗糖的硝酸银法 B 蜂蜜中掺淀粉的碘测定法 C 检测蜂蜜中掺尿素的丁二酮肟法 D 硫酸铜肉汤反应 6、斐林氏滴定法测定动物性食品中乳糖的含量，滤液中加入少量无水草酸钾粉 的作用是？ （ ） A 破坏乳品中脂肪球的脂肪膜 B沉淀蛋白质 C 加快分解 D 减低沸点 7、“恒重”一般是指两次称量相差不超过( )的质量重 。 A1mg B 2mg C002mg D02mg 8、分析动物性食品中，所用器皿必须清洁，水质必须良好，这是食品分析质量的（ ） A 重要依据 B 根本保证 C 必备条件 D 唯一保证 9、维生素D（V ）在食物中一般与( )伴存。 D A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素C 10、糖原的定量方法，主要是根据糖原以( )的形态贮存于动物组织中。 A 蔗糖 B 乳糖 C 葡萄糖 D 果糖 11、维生素Ａ对碱稳定，在新鲜的( )中更为稳定 Ａ 水分 Ｂ油脂 Ｃ蛋白质 Ｄ蔬菜 12、下面哪个不是动物性食品中的掺假方式 ( ) A 掺兑 B 抽取 C 检测 D过失 13、一般成人每日需要从事物中摄入蛋白质约( )克 A70 B80 C60 D100 14、酸值大于( )的油脂不能食用。 A2 B4 C 8 D6 15、下列哪个不是糖原的特性？( ) A 能溶于水 B 可在相应酶作用下分解为葡萄糖、乳糖 C 只存在于哺乳动物乳汁中 D 主要存在于动物肝脏和肌肉中 16、下列哪个是定量检测 ( ) A 检测蜂蜜中掺蔗糖的硝酸银法 B 检测蜂蜜中掺尿素的丁二酮肟法 C 蜂蜜中掺淀粉的碘测定法 D 硫酸铜肉汤反应 17、我国规定碘供给量成人是（ ） ？ A150ug B120ug C100ug D70ug 18、亚硫酸盐在中性及碱性介质中能加速（ ）的分解破坏，故在保藏肉类时，不宜用亚 硫酸盐作防腐剂。 A 核黄素 B 视黄醇 C 硫胺素 D 生育酚 19、挥发法原理：将样品加热气化，使待测成分生成挥发性物质逸出，然后根据（ ） 来 计算其百分含量。