食用菌生理学-物理化学.PDF

第三章 食用菌生理学 第一节 食用菌的生长发育 第二节 食用菌的营养 第三节 食用菌的代谢 第四节 食用菌的生物环境 第一节 食用菌的生长发育 食用菌无根茎叶的分化，不含光和 色素，自身不能制造养料，只有不断从 机制中吸取营养物质，才能生长发育繁 殖。 . 一 食用菌的生长发育过程 A.生长: , 食用菌在适宜的环境条件下 不断吸收营 养物质,并按照自身的代谢方式进行新陈代谢活动.  若同化作用大于异化作用细胞原生质的量不断增加,  即为生长。  B.繁殖: , 当细胞生长到一定阶段 母细胞 (合子)开 始分裂,产生子细胞,个体大量增加,即为繁殖。  C.发育:从生长到繁殖,结构和功能从简单到复杂,  从量变到质变的整个过程就是发育。包括合子形成 到子实体成熟、死亡的全过程。 1.孢子萌发:生长应从孢子萌发(Sporgermination)  开始，它的繁殖是真菌的特征之一.  充足的水分 （是首要条件） 萌发 一定的营养 条件 适宜的温度、湿度、酸碱度、孢子浓度 充足的氧气 产生子实体 担孢子萌发 双核菌丝形成 单核菌丝发育 质配 生长与发育 经过营养生长和生殖生长阶 2.. : 段（Reproduction growth phase）。 菌丝体生长期 生长 子实体分化期 发育 子实体生长发育 分化 从双核菌丝到形成子实体原基的过程, : 它是营养生长向生殖生长的转化。 光照 分化的 低温 条件 碳氮比 氧气 . 二 食用菌生长发育的条件 生物在适宜的环境中会快速茁壮地生长发育。 食用菌也如此，而在不 良的环境中则反之，可见 生态环境对生物的重要性.  主要任务是摸清其在自然界的分布、生活习 性与发生规律、了解其生长发育与生态环境 的关系。 1.食用菌的生态习性 依据食用菌的生长基质和营养方式分： 木生菌 （侧耳、木耳、银耳、多孔菌等） 粪生菌 （鬼伞菌、粪绣伞科、球盖菇科、蘑菇科的 部分种等） 土生菌 （羊肚菌属、蜡伞属、鬼毛科、粉褶菌科 及蘑菇科的一些种等） 虫生菌 （冬虫夏草、蛹虫草、鸡纵等） 菌根菌 （牛肝菌科、红菇科、丝膜菌科、白菇、 珊瑚菌科等） 2.食用菌的理化环境 p食用菌的生长发育与其生态环境有密切的联 系，生态环境是制约生长发育的外部因素。 p外部因素主要包括物理因素、化学因素、生物 因素 （生物因子）等，如：温度、水分和湿度、 空气、光照、酸碱度、时间等等。 p 同一菇菌在不同发育阶段对生态环境的理化条 件要求也不同。如子实体发育低于菌丝体的温 度等。 (1)温度(Temperture)高→低 温度与食用菌的生命活动（酶）密切相关， 是影响食用菌生长发育与分布的主要因素。 孢子萌发＞菌丝体生长＞子实体发育 孢子萌发的温度: ( ) ① 担孢子 多数 萌发的适温度  20­30℃、最适25℃ ,低温时,处于休眠