酒店运作课程教学课件第七周酒店经营组织与控制系统.ppt

第七課 酒店經營組織与控制系統 酒店的經營組織設計 酒店管理制度 經營分析基本内容 宗旨陳述 結合經營目標 進行戰略選擇 形成： 職能戰略 經營業務戰略 外部環境分析: 機會与威脅 内部能力分析: 優勢与劣勢 設計 組織結構 設計 控制系統 戰略、結構和控制的整合 戰略的實施 戰略的制定 反 饋 組織結構 組織設計的重要性 不良的組織設計如同摩擦力很大的機械系統 重復設置 設置不足 人員分配不當 權力界限不清 組織的有效性的評價標準 利潤---毛利、收入利潤、上繳利潤 增長---利潤增長、收入增長、產品數量增長、提供服務的增長、連鎖店數量的增長 資源取得---資金、原材料、勞動力、新觀念 適應性---迅速應變的能力，包括：供應商、顧客、競爭者、員工 創新---產品、服務形式、技術、管理制度 生産率 顧客滿意程度---企業聲譽、品牌打造 員工滿意以及信奉程度---組織凝聚力 有效組織的特徵 為每個員工創造獨立、主動工作的環境 管理者抓“大”放“小” 獎勵、強化積極行爲；懲戒不良行爲 積累知識和經驗（專業化分工，保護人才） 組織設計原則-保證有效性 目標任務原則--以經營目標為導向（評星） 分工協作原則--既要分，又要合 命令統一原則 從組織最高層到最低層建立連續等級鏈 任何一項組織活動只能由一個權力中心負責 下級只應該接受頂頭上司唯一的指揮和命令，上級不能越級指揮下級；下級也不得越級彙報工作 上級可以越級檢查工作；下級可以越級申訴 集權分權原則 保證下屬的積極性 上級不能失去控制 保證信息對稱 執行与監督分設原則 精幹高效原則—遵循最少用人原則 穩定与適應相結合的原則---僵化与動蕩不定都是不利的 管理跨度原則---領導下屬的人數，取決於領導能力、工作複雜性、工作標準化程度、信息溝通方式和便捷度、工作班次、環境因素 建立組織的步驟程序 設立企業目標，列出所有要完成的具體任務 根據任務劃分工作崗位 對工作崗位進行工作分析，確立各個崗位的工作目標、工作職責、人員素質要求、作業程序，形成職位説明書和工作描述。確定人員編制。 制定崗位人員工資級差和獎勵辦法---根據8項指標：崗位重要性、任務輕重、勞動強度、難易程度、環境條件、管理水平、風險大小 常見的組織設置 職能部門化（U型- Unitary Structure） ---按職能劃分 好處 有利於組織的統一性 專業程度高，有利於員工培訓提高 不利 部門及負責人缺乏總體眼光，不利于管理人才培養 容易以小團體利益為中心，忽視合作 總經理 HR 財務部 銷售部 保安部 工程部 商場 餐飲部 前臺部 客房部 娛樂部 職能部門劃分 產品部門化（事業部型）(M型- Multi-divisional Structure)---多用於多元化經營的酒店集團 優勢 多元化經營与專業化經營相結合 多元化有助於分散風險，提高經營穩定性 專業化有助於提高生産效率 有利於培養管理人才 不利 要求全面的領導才能 管理層級的增加導致管理費用增加 總經理 HR 財務部 保安部 拓展部 商場 餐飲部 前臺部 客房部 娛樂部 產品部門化組織結構 事業部A(旅行社) 事業部B(酒店) 事業部C(車隊) 區域部門化（H型-Holding Company）---企業在地域上分佈廣，而各地文化差異大，常見于跨國公司 優勢 分散在各地的酒店成爲相對獨立的經營實體，有利於獲得區位優勢，降低成本 有利於調動各地經營者的積極性 不利 地域上分散，協調与控制難度增加 管理費用增加 集團公司總經理 HR 財務部 採購部 拓展部 餐飲部 房務部 娛樂部 區域部門化組織結構 A地區酒店總經理 B地區酒店總經理 C地區酒店總經理 HR 財務部 銷售部 拓展部 控制系統 總體管理制度 部門管理制度 專業管理制度 日常工作制度 制度的執行 酒店規章制度---基本制度 酒店管理方案 宗旨陳述、管理理念、原則和方法 員工手冊 員工權利和義務、行爲規範，人手一冊 内容：序言、總則、組織管理、勞動管理（用工類別、聘用條件、勞動制度、勞動合同、體檢要求、試用期、工作時間、超時工資、人員培訓、工作調動、調職晉升、合同解除等）、員工福利（各種假期、醫療福利、勞動保險、工作餐等）、酒店規則（禮儀禮貌、考勤、行爲規範、員工投訴程序、使用電話、賓客投訴、離職手續等）、獎勵和紀律處分、安全守則、修訂和解釋 經營責任制 將組織目標轉化為經營指標，層層分解落實到部門、班組、個人，實行效益獎勵挂鈎制度。但指標和挂鈎方案必須合理。 崗位責任制--- 5W1H 具體規定了每個崗位人員的職責、工作内容、工作範圍、作業標準、權限、工作量等。 内容：崗位名稱、直接上級、直接下級、崗位職責和工作内容、工作量、工作質量標準、崗位