酒店运作课程教学课件第六周酒店经营管理基本框架.ppt

作業一 請運用所學的知識闡述酒店經營与酒店管理的關係，説明爲什麽：“經營決定著管理、制約著管理；管理又是經營的必備條件”？ 字數：至少800字 獨立完成 2月底之前完成 第六周 酒店經營管理基本框架 經營与管理的概念 酒店管理者 經營管理的對象和内容 管理職能 酒店經營管理 什麼是酒店經營管理 通常簡稱為酒店管理 既包括經營也包括管理 利用有限資源，最大限度實現社會效益、經濟效益、環保效益 可利用的資源要素包括（7項） 人力、資金、材料、能源、設備、時間、工作程序 其中最重要的是： 酒店經營 指企業以獨立商品生産者身份面向市場，以商品生産和商品交換為手段，滿足社會需要和企業目標 主要内容 市場調查和狀況分析 目標市場的選擇与定位 酒店產品的創新与組合 鞏固与開拓客源市場 從市場角度調配資金和進行產品成本、利潤、價格分析等 經營側重點在于市場需求和競爭 酒店管理 管理的側重面在于酒店内部 有效利用有限資源和各項管理職能達到最大產出 不顧市場需求而閉門造車，哪怕管理再好也不能保證經濟效益 經營決定著管理、制約著管理；管理又是經營的必備條件 酒店管理者 酒店工作 自己完成具體任務的工作 指揮他人完成具體任務的工作---管理工作 管理者的4個基本特徵 被組織正式承認和任命的 有下屬 執行管理職能 借助別人的力量完成既定目標-團隊 管理者層次 高層管理者（決策層）-總經理、副總經理 中層管理者-部門經理，承上啓下 基層管理者-主管、領班，注重技能，訓練指導下屬員工 技能关系 管理技能 人际关系技能 操作技能 一线员工 基層管理者 中層管理者 高層管理者 管理技能 人际关系技能 操作技能 管理技能 人际关系技能 操作技能 管理技能 人际关系技能 操作技能 酒店管理的對象和内容 管什麽？怎麽管？ 酒店建築 業務管理 人力資源管理 財務管理 市場營銷和公共關係 工程設備管理 物資管理 安全管理 服務質量管理 酒店建築 外觀有特色，外裝修精致、外環境宜人 酒店佈局合理，功能區劃分合理、設施安全方便 酒店内裝修具有特色 建築物節約能源，節約人力 業務管理 針對前廰、客房、餐飲、康樂等業務部門進行的管理 確定管理範圍 制定操作流程、服務規程和質量標準 建立信息管理系統，確定部門間溝通協調途徑 監督實施，保證目標達成 人力資源管理 根據實際情況設計組織機構 根據不同崗位要求編制人員 選擇、招收合格的管理者和員工 對全體員工進行不斷培訓 制定接替計劃 有效激勵和團隊建設 建立各項管理制度 市場營銷和公共關係 市場營銷分析-營銷環境、消費行爲、競爭形勢 制定營銷計劃-營銷策略和行動方案 制定產品組合、價格組合及其調整 開拓市場 市場營銷控制 公共關係計劃 CIS策劃与實施（MI、BI、VI） 日常公關活動 工程設備管理 設備設施的投資決策 建立工程設備管理制度 實施有效的資產管理 建立標準操作程序和保養體系 對水、電、汽、冷、暖供應管理 節能和環保 工程人員素質管理 設備處置管理 物資管理 建立物資管理體系（採購、驗收、入庫、保管、發放） 建立採購決策體系 制定採購計劃 各種物資定額和配額管理 倉庫管理（堆放、保存、盤點、賬務） 節約措施 安全管理 建立有效的安全組織體系 制定安全工作計劃 財產安全管理 消防安全管理 緊急事故處理 日常安全監控 服務質量管理 樹立質量意識 確立各崗位質量標準 建立服務質量管理體系 全面教育和培訓計劃 實施和改善 酒店管理職能 管理職能（內容）包括（7項） 計劃---planning 組織---organizing 協調---coordinating 招聘---staffing 指導（指揮）---directing 控制---controlling 評估---evaluating 通用管理職能一般認爲有5項：計劃、組織、指揮、協調、控制 計劃的作用 確立酒店統一的行動目標 充分利用各種資源 增強對環境變化的應變能力 計劃的制定必須建立在廣泛、可靠信息的基礎上；由相關人員參與制定 計劃的類型 按時間分類 長期計劃-戰略綱領、方向 中期計劃-詳細闡明各個年度和階段的目標和任務（淡、旺季） 短期計劃-一個季度或月為期限，進一步細化的年度計劃，任務落實到班組 戰略計劃Goals 營運計劃Objectives 市場計划 營業計劃 運營預算 1-3年 3-10年 按範圍分類 酒店總體計劃-綜合性計劃，包括計劃目標、目標分解、説明、實施過程和方法 各部門分類計劃-具體目標和任務的實施計劃、細則 組織職能 為實現目標而劃分部門、分配權力 建立信息溝通系統 確定人員編制 協調職能 對酒店内外出現的各種不和諧現象採取的調整聯絡措施 外