食品质量与安全课件第一章.ppt

一、农产品质量安全的有关概念 ●绿色食品：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。“按照特定的生产方式”，是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其它有害于人体健康和生态环境的物质，并实施从土地到餐桌的全程质量控制。 一、农产品质量安全的有关概念 绿色食品应具备哪些条件？ 　 1、绿色食品必须出自优良生态环境，即产地经监测，其土壤、大气、水质符合《绿色食品产地环境技术条件》要求； 　　2、绿色食品的生产过程必须严格执行绿色食品生产技术标准，即生产过程中的投入品(农药、肥料、兽药、饲料、食品添加剂等)符合绿色食品相关生产资料使用准则规定，生产操作符合绿色食品生产技术规程要求； 　　3、绿色食品产品必须经绿色食品定点监测机构检验，其感官、理化(重金属、农药残留、兽药残留等)和微生物学指标符合绿色食品产品标准； 　　4、绿色食品产品包装必须符合《绿色食品包装通用准则》要求，并按相关规定在包装上使用绿色食品标志。 一、农产品质量安全的有关概念 怎样申请获得绿色食品标志使用权？ 　　1、申请人向所在省绿色食品办公室(以下简称省绿办)提出认证申请； 　　2、省绿办组织检查员对申请材料进行文审； 　　3、省绿办委派检查员对申请认证企业进行现场检查和产品抽样； 　　4、绿色食品定点环境监测部门对产地进行环境监测； 　　5、绿色食品定点产品监测部门对产品进行质量检测； 6、中国绿色食品发展中心(以下简称中心)组织专家对省绿办上报的申请认证材料进行审核； 7、绿色食品认证评审委员会对申请认证产品进行认证评审： 　　8、中心颁发证书，并进行公告。 一、农产品质量安全的有关概念 绿色食品标志的使用是如何管理的？ 　　绿色食品标志的使用管理由中国绿色食品发展中心统一组织进行，以国家《商标法》和《合同法》为法律依据，按照《绿色食品标志管理办法》的规定对企业进行监督管理。以年检和抽检为手段，监督检查企业执行有关技术标准和质量控制措施，查处产品质量问题，对在年检和抽检中发现的不合格产品，随时取消其标志使用权并予以公告。 ●有机食品： 有机食品是按照有机农业生产标准，在生产中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等物质，不采用基因工程获得的生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资源的可持续利用。有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。 有机食品应具备哪些条件？ 1、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。 2、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期； 3、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 怎样申请有机食品的认证？ 1、提出申请，填写申请表； 2、填写调查表并提供有关材料： 3、认证机构审查材料并派遣检查员实地审查(包括产品抽样)； 4、检查员将实地检查报告报送颁证委员会； 5、颁证委员会根据综合材料进行评审，评审结果为： （1）同意颁证 （2）转换期颁证或有条件颁证 （3）不能颁证 6、签定标志使用合同并颁证。 食品安全食品卫生食品质量食品营养 食品安全是种概念 食品卫生、食品质量、食品营养是属概念 关系 食品安全包括 食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 一、食品安全是综合概念 而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。 二、食品安全是社会概念 食品安全是个社会治理概念。不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。 在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响； 在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。 我国的食品安全问题则包括上述全部内容。 三、食品安全是个政治概念 无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。 食品安全与生存权紧密相连，具有惟一性和强制性，通常属于政府