食品添加剂过敏与病症.ppt

24.Oct.2008 Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D. Sickness and Food Additives Allergens食品添加劑過敏與病症 李德初 醫生 Louis TakCho LEE,M.D, H.M.D, N.M.D, M.B.A 瀚仕(中華)功能醫學研究所 ANMA CNM.UK (Asia) 1食用藍色 1 號(Brilliant Blue，亮藍) 作為非生鮮食物著色劑之藍色色素，也會與檸檬黃色素混合使用 以產生各種綠色。常用於飲料、糖漿、糖衣、果凍、冰品、果醬、點心、糖果、奶粉等食品中；也常用於化妝品 及清潔用品（如洗髮精、肥皂、牙膏、漱口水等）。 2味精-麩胺酸鈉(Monosodium Glutamin) 用途：為傳統味精之主要成分，是一種胺基酸鹽類，烹調時加入可提高食物鮮味。 注意事項： 麩胺酸本身為神經系統的重要訊息傳導物質，所以如在短時間內吃入大量味精，可能引起神經功能異常。 有些人在食用添加味精的菜餚後，會出現頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、心悸、臉潮紅、腹痛，甚至氣喘情況加重等不 適症狀。另味精為含鈉調味劑，故高血壓、腎臟病等限鈉飲食者應謹慎使用。 常見來源：主要分為 3 種來源，第一為外食，一般中餐廳東南亞餐廳皆會添加，西餐廳則較少使用。第二為家庭用 調味料如味精、味素、蠔油、雞粉、鮮味露、高湯塊、味噌、烤肉醬、豆瓣醬等。第三為加工食品，基本上所有鹹 味加工食品皆有添加，包括零食、乳酪、豆製品、素肉及素火腿、泡麵之調味包、調理包、冷凍食品等加工食品。 減少攝取的方法：減少外食或囑咐店家不要添加味精調味；避免食用調理包食品，或減少內附調味包之使用；可以高鮮味精(非麩胺酸鈉鹽)取代傳統味精；多使用天然食材(如海帶、大骨)取代含有味精之調味料。 3大麥麥芽(Malt) 用途：可作為食物原料如威士忌、啤酒、麥茶等；亦可添加於食物中作為提高產品特殊風味的調味劑(麥芽風味)。 常見來源：大麥麵包、麥芽餅乾等烘焙點心，啤酒、威士忌（穀類酒）、麥芽飲料（如好立克）及風味巧克力、冰 淇淋、調味奶等加工食品。 減少攝取的方法：避免食用大麥(麥芽)製品及加工品。 4.食用黃色 4 號(Tartrazine，檸檬黃) 作為非生鮮食物著色劑之酒黃色色素，Aspirin 與其他非類固醇類消 炎藥及 tartrazine 色素之間會產生交叉過敏反應，且會引起過敏性疾病(如氣喘、蕁麻疹)應注意使用。常用於有 色飲料、蜜餞、芒果乾、果凍、糖果、冰淇淋、早餐穀片、果醬、魚罐頭、速食湯包（如塊狀杯湯或粉狀湯包）、 高湯塊等。 5.蔗糖素(Sucralose商品名 splenda) 用途：蔗糖素(Sucralose)就是由蔗糖(Sucrose)轉化而來的高倍數(甜度為糖的 600 倍)卻零熱量的甜味劑。由於 是由蔗糖為原料轉化，所以它的風味和蔗糖相似，此外蔗糖素安定性高，耐酸、耐高溫，即使高溫殺菌或長時間烹 煮、烘培，也不會改變甜度或產生有毒轉化物，可作為代糖使用以減低食物熱量或取代蔗糖、葡萄糖之使用，添加 於食物中以提高甜味之人工甘味劑。 常見來源：低熱量糖包、無糖口香糖、低熱量甜味飲料及食品(冰淇淋等)、減肥健美食品，加味水、機能性飲品等飲料使用砂糖之外的甘味料，淡口味優格、果凍、布丁等，點心糕餅、口香糖、糖果。 減少攝取的方法：食用低熱量或低糖之甜味飲料或食品，以及多數減重或糖尿病專用食品及飲料可能含此添 加物，使用前應特別注意其成分標示。 6.食用紅色 7 號(Erythrosine櫻桃紅) 作為非生鮮食物顏料之紅色色素，可使甲狀腺素分泌增加而引起機 能亢進，動物實驗可引起甲狀腺癌。主要用於罐頭櫻桃、什錦罐頭水果、烘焙食品、乳製品、蜜餞（金桔、陳皮 梅、嘉應子、楊桃干等）、威化餅乾等。 Do you have or have you ever had the following : CASE HISTORY Anamnesa 1. Respiration function 1.1 Diseases of the respiratory apparatus □ Asthma □ Emphysema (air and other gas formation in the lung tissues) □ Bronchitis □ Pneumonia □ Pleurisy □ Tuberculosis □ Dilatation of the bronchial tubes □ Sleep-apnea-syndrome (respiration stop while sleeping) □ Allergies of the respiratory