中国人之特性：酒桌文化.pdfVIP

中国人之特性：酒桌文化 在中国，几乎做任何事情都少不了要请客吃饭：求人办 事要请客，结婚要请客，孩子满月要请客，老人寿诞要请客， 升官要请客，乔迁新居要请客，涨工资要请客，孩子升学要 请客，打麻将赢了要请客，中了奖要请客，送行要请客；接 风要请客；到了年底本系统内各单位之间一般也要互相请 客；至于相熟的朋友之间更是经常互相请客（我们中国人吃 饭从来不搞西方所谓的 AA 制。） 酒席对中国人来说是拉近感情，消除隔膜最有效的润滑 剂，正如一些民间俗语所说的：“酒杯一端，政策放宽，筷 子一提，可以可以”。所以，在中国，酒席绝对是生活中不 可或缺的内容。 酒席和酒席又大有不同。有些酒席被请者是要花份子钱 的，也就是随礼。比如结婚、孩子满月，老人寿诞，乔迁新 居，孩子升学等等，随礼的数额多少主要决定于被请者与请 客者感情的深浅，以及是否有“过”。“过”的意思是被请 者曾欠请客者的人情，如果有“过”的话自然要多给一些。 随礼的数额呈现出逐年递涨的趋势。现在，在我的家乡城市， 即使普通同事或朋友随礼至少也是 200 元了。 而有些筵席被请者则不需要花钱，比如求人办事；升官 了；打麻将赢了；涨工资，之所以不需要花钱很好理解：求 人办事给人钱还差不多，还能管人要钱？而升官、打麻将赢 钱、涨工资之所以要请客是有平息别人对你的嫉妒之意。 请客吃饭很有一些约定俗成，只能意会不能言传的规 矩。 从邀请方式来看，可以当面邀请，也可以打电话邀请， 但除非请客者与被请者不熟，否则必须是请客者亲自邀请， 不然就会被视为不真诚。 从邀请的对象来看，不同的筵席有不同的讲究。 求人办事的筵席，当然主宾是给你办事的人，如果是间 接托的人，则中间人必须到场。 像结婚、孩子办满月、老人寿诞、孩子升学这类筵席邀 请的客人比较多，但也不能只要认识的就邀请，一般都是找 跟自己比较熟悉的人。如果人家与你根本不熟，你就邀请人 家就会引起对方的反感，认为你在借机敛财。 互相熟悉的朋友之间互相请客则比较随意一些，请客者 常常会邀请两伙互不熟悉的朋友（但与请客者都熟悉）一起 吃饭，通过一次筵席就都认识了，但被邀请者一般最好不要 带请客者不认识的人前来赴宴，除非是请客者想结识的。 从酒席的时间安排来看，现在比较正式的酒席大都安排 在晚间，因为中午喝酒弄得红头涨脸，被单位的领导和同事 看到显然影响不好。而晚上就比较随意一些，喝多了就回家 睡觉呗，反正有一晚上的时间休息，可以敞开量喝。中午喝 酒一般都是到哪里办事回不来，当地对口单位请客，名曰工 作餐，即使喝酒也是有节制的，谁也不多喝，点到为止。 中国人认为请客选的饭店越高档，表明主人对客人越尊 敬，因此，除了很熟的朋友之间互相请客可以在小饭店以外， 一般至少要选中档以上饭店。 主人必须提前来到饭店等待和迎接客人，像结婚这样比 较重大的筵席，新郎新娘和新郎父母是要在饭店门口迎候客 人的。 从点菜来看，像结婚、老人寿诞等这类客人较多，不止 一桌的宴席一般都是由主人事先与饭店订好菜肴，各桌都是 一样的。而对于单桌的宴席则都是现场点菜。这又分两种情 况，如果客人较多，比如十几个人，则一般由主人点菜；如 果人数较少，则主人一般会邀请客人点菜。 主人点菜的原则当然是尽量点贵一些的菜，因为越贵表 明对客人越尊敬；而客人点菜则一般不宜专挑贵的点，那会 被人看作不懂事。 筵席上坐的位置也是很有些讲究的，除非是很熟的朋友 间互相请客，否则决不可乱坐。一般来说如果客人中有特别 尊贵者，则必须邀请他坐在最里面居中位置，多数情况下是 请客者坐在这个位置，主宾坐在他身边。其他人就座的原则 是先宾后主，先尊后卑，要让客人坐在尽量靠里面的位置， 如果同样是客人或者同样是主人则按照职位大小，地位高低 从里往外依次排序就座。，如果有司机的话，餐桌最外边坐 的应当是主人的司机，其次是客人的司机。当然就坐的时候 大家肯定照例是要谦让一番的，但最后必然是按照规矩坐。 吃饭自然要喝酒，喝酒的讲究就更多了。 在我的家乡，一般来说桌面上上了 4 盘菜以后就可以敬 酒了。主人中地位最尊者要首先敬酒，多数情况每人每轮只 敬一杯，但有的比较豪爽或酒量较大的主人会连敬 2、3 杯。 主人最尊者敬完酒后，一般来说还是由其他主人按职位 高低依次敬酒。但