商品理化检验 第三章 农产品检验.ppt

第三章 农产品检验 第一节 概述 第二节 粮食油料检验 第三节 棉花检验 第一节 概述 农业包括种植业、林业、畜牧业、渔业和副业。农产品包括植物育种、栽培、种植；动物繁殖、饲养的产品，初加工品；捕猎、采集的野生动物、植物等。 种植业产品，通常指：粮、棉、油、糖、烟、茶、丝、麻、菜、果、药、朵等多方面的农产品及种子、种苗生产。 林业产品，包括林木种子、种苗、林木产品，林化产品（天然橡胶、天然树脂、橡胶、白蜡等）、林产饮料(可可、咖啡等)，林产调味品（花椒、胡椒、八角、桂皮等）、要用林产品、编制用林木产品及竹产品、编制用林木产品及竹产品等。 牧畜业产品，包括禽畜和野生动物及其产品和初加工品，如牛、马、驴、猪、羊、鸡、鸭、野禽、野兽以及皮毛绒鬓等。 渔业产品，包括海水、淡水养殖、捕捞的鱼、虾、蟹、贝、海带、紫菜等水产动植物及鲜、冻水产品和初加工品等。 副业产品，大体可包括农家养的猪、羊、鸡、鸭、畜禽：观赏性，经济性动植物；农家肥料、育贮饮料，竹藤编织品及其他农产品下料制品等。 农产品既是生活资料又是生产资料、大量农产品直接影响亿万人民的生活，影响着出口贸易和国家建设。轻工、纺织、食品等工业对农产品数量和质量都提出更高要求。随着农副产品自由上市和按合同收购，因而农副产品作为商品在市场流通空前活跃。按质论价，减少争议和纠纷，必须加强农产品检验。 第二节 粮食油料检验 一、粮油感官鉴定 感官鉴定通常用来鉴定粮油的种类，品种及其色泽，气味，滋味，也可估测其他检验项目的百分率。 1.色、气、味的鉴定 谷类、豆类、油类及其加工产品，均有固定的色气味，若固有色气味改变，则属于不正常。 （1）色泽:粮油色泽的鉴定要在散射光线下进行。粒色正常油料颗粒、光泽鲜明者含油量高。油脂酸败后，色泽成深暗，油色可用以下色表示:柠檬色、淡黄色、黄色、橙黄色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色。 （2）气味粮油气味鉴定必须在清新空气条件下进行，取少量试样直接嗅辩气味是否正常。必要时可将试样加热来鉴定气味。粮食或油料试样用60-70℃温水泡2-3分钟，倒去水，立即嗅辩气味。油脂取少量试样，加热至50℃，搅拌后嗅辩气味。 （3）口味与滋味：成品粮可用口尝或做成熟食来鉴定口味是否正常；油脂取少量油涂在舌尖上辨别滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。 2.水分、纯粮等含量估测方法 用感官鉴定估测粮食水分、杂质、纯粮等的含量，以及稻谷出糙率、油料出仁率、粗脂肪含量。首先，要用已知含量的被测物质练习估测，当估测结果达到允许误差才能应用。 （1）稻谷 ①水分：手插入稻谷中或手握稻谷摩擦，感觉干脆而滑者水分较少，滞者水分较大，用木砻脱壳后，糙米果皮不起毛，水分在14%以下；起毛时水分在15%-16%；严重起毛时水分在17~18%,将稻粒压碎时，响声大者水分低，反之，水分则高。 ②杂质：取平均样品，平摊于样品盘或手上，先估试样重量和杂质总量，在估测有机和无机杂质含量，两者应与总量一致，还应根据有机和无机杂质的比重，算其重量和百分率，不熟练时可能粗天平称量的结果对照练习。 （2）小麦 ①水分:手握小麦摩擦，感觉光滑有声、水分约在12%~13%；虽有光滑感，但声音较低者，水分约14%~15%。 将水分相同的小麦压碎，硬质粒的响声大于软质粒。 ②杂质：估测方法同稻谷杂质。 （3）玉米 ①水分：玉米胚部凹陷，有利于感觉，水分约在12%~15%，胚稍有凹陷，用手指甲按压较易掐入，水分约16%~17%，胚部不凹陷，光泽较强，水分约在18~20%，胚稍高出，光泽强，水分在20%~24%。 ②杂质：估测方法同稻谷杂质。 （4）油脂 油脂的水分和杂质，清晰透明，水和杂质含量都在0.2%以下，如果混浊，其水杂均在0.4%以上。 取油样25g，放入铝勺中，加热150~160℃，可用出现泡沫，声响、沉淀来判断水分和杂质含量，大量泡沫、发出吱吱响声，水分在0.5%以上，有少量泡沫，但稳定，不发出任何声音，水分在0.2%左右，无沉淀，油色无变化，杂质在0.2%以下。 二、油脂理化检验 油脂检验有透明度、相对密度、折光系数、水分和挥发分在此不作介绍。 1.酸价 中和1克油脂中游离脂肪酸需要氢氧化钾的毫克数称为酸价，一般要求≤4，棉籽油≤1，酸价是检验油脂中游离脂肪酸多少的指标，油脂中水和杂质含量过多时，酸价增大，油脂易酸败，酸价表明油脂新鲜度和纯度，酸价是油脂质量重要指标。 测定方法如下：称取3-5g试样（准确到0.001g）