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两株发酵乳杆菌体外抗氧化活性研究-南京农业大学学报
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南京农业大学学报 ２０１７ꎬ４０(５):９１５ ９２０ ｈｔｔｐ:/ / ｎａｕｘｂ.ｎｊａｕ.ｅｄｕ.ｃｎ
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮａｎｊｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ＤＯＩ:１０.７６８５/ ｊｎａｕ.２０１６１２０５０
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蒋雨鹤ꎬ康大成ꎬ周光宏ꎬ等. 两株发酵乳杆菌体外抗氧化活性研究[Ｊ]. 南京农业大学学报ꎬ２０１７ꎬ４０(５):９１５ ９２０.
两株发酵乳杆菌体外抗氧化活性研究
蒋雨鹤ꎬ康大成ꎬ周光宏ꎬ张万刚∗
(南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室ꎬ江苏 南京 ２１００９５)
摘要:[目的]本文旨在研究分离自金华火腿中发酵乳杆菌Ｙ４ 和Ｙ４１的体外抗氧化活性ꎮ [方法]分别制备发酵乳杆菌的
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无细胞提取物、发酵上清液和菌悬液ꎬ以维生素Ｃ为阳性对照ꎬ通过测定 １ꎬ１ 二苯基 ２ 三硝基苯肼(ＤＰＰＨ)自由基清除
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率、羟自由基(ＯＨ)清除率、超氧阴离子自由基(Ｏ )清除率和氧自由基清除活性来评价２株发酵乳杆菌Ｙ４、Ｙ４１的自由基
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清除能力ꎬ并通过测定抗氧化酶超氧化物歧化酶(ＳＯＤ)和谷胱甘肽过氧化物酶(ＧＳＨ￣Ｐｘ)活性探讨发酵乳杆菌的抗氧化机
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制ꎮ [结果]２株发酵乳杆菌的无细胞提取物具有较强的Ｏ 清除率和氧自由基清除能力ꎬ发酵上清液和菌悬液分别具有较
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强的ＤＰＰＨ 自由基清除率和ＯＨ清除率ꎮ 菌株Ｙ４１的羟自由基及氧自由基清除能力均显著高于Ｙ４(Ｐ０.０５)ꎬ其ＤＰＰＨ 自
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由基清除率显著低于Ｙ４ꎻ菌株Ｙ４１无细胞提取物Ｏ 清除率显著高于Ｙ４ꎬ但发酵上清液清除率显著低于Ｙ４ꎮ 此外ꎬ２株菌
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株无细胞提取物中均检测到具有ＳＯＤ和ＧＳＨ￣Ｐｘ 活性ꎮ [结论]２株发酵乳杆菌都具有较高的抗氧化活性ꎬ其中菌株Ｙ４１
的抗氧化能力更强ꎬ其中无细胞提取物具有更高的氧自由基清除能力和ＳＯＤ活性ꎮ
关键词:发酵乳杆菌ꎻ抗氧化ꎻ自由基
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