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营养与免疫 和美华集团 一.家禽营养与免疫： 营养物质既是家禽生长发育的物质基础，也是家禽免疫系统的物质基础。与机体的其它组织系统一样，免疫系统具有发生、发育、成熟以及功能发挥等生理过程。因此，所有营养素（包括氨基酸、脂肪酸、维生素、微量元素、碳水化合物等），都能直接或间接地影响动物机体免疫系统的发育和功能。 蛋白质和氨基酸是构成机体免疫系统的基本物质，与免疫系统的形成和器官的发育有极密切的关系，无论是生成各种免疫细胞，还是合成抗体和急性免疫应答，都需要一定的蛋白质和氨基酸。同时维生素和矿物质也是免疫应答反应不可缺的营养成分。 正常情况下，当抗原进入机体后，可刺激机体产生不同水平和程度的免疫反应——包括非特异性免疫反应（炎症、吞噬作用、补体反应等）和特异性的免疫反应（细胞免疫和体液免疫）。如果体内任何一种或多种营养物质缺乏或不足，都会影响免疫物质的生成速度或生成数量，从而导致免疫反应低下或缺乏，最终机体表现亚临床或临床疾病，甚至死亡。 1. 氨基酸与鸡免疫 在免疫反应中，氨基酸可用于合成新的蛋白质或使免疫球蛋白合成增加，以抵抗病原侵袭。研究表明，氨基酸对免疫的影响是通过相互间的比例起作用，而并非靠其绝对含量起作用。因此，研究饲料中各种氨基酸（包括必需氨基酸和非必需氨基酸）间的比例平衡不仅对提高饲料蛋白质的营养价值有重要作用，同时，对克服家禽免疫抑制、提高临床免疫效果也有极其重要的意义。以下重点介绍精氨酸对鸡免疫功能的影响。 1精氨酸 作为一种必需氨基酸在家禽营养中起着重要的作用。多年来人们一直关注家禽精氨酸的需要量，尤其是发现精氨酸是一氧化氮（NO）的前体物质后，人们发现生产中的各种应激都会影响精氨酸的需要量。球虫病是鸡生产中一种重要寄生虫疾病，主要由艾美尔球虫等感染鸡肠道造成。球虫感染会造成家禽食欲下降，生产性能降低，严重时还会造成出血性肠炎，使肠壁加厚，甚至肠黏膜脱落，进而导致消化吸收不良。鸡球虫感染后，巨噬细胞会增加NO的生成量，并且随感染的加重而增加。因此，人们推断家禽在被球虫感染后食欲下降、吸收不良和体重下降可能与炎症反应时巨噬细胞利用一氧化氮合成酶分解精氨酸形成NO，使血液中精氨酸水平降低有关。Alien等 （1997）为此进行了一系列研究，发现精氨酸显著减少柔嫩艾美尔球虫成熟孢子的脱落，显著抑制锥型艾美尔球虫的生长。他们又发现不同程度的锥型艾美尔球虫感染时血浆中精氨酸水平都会显著下降，NO2和NO3的水平也会随感染程度加深而增加。此外，研究还表明精氨酸还可以促进家禽淋巴器官生长。Kwak等（1999）报道表明，精氨酸对仔鸡淋巴器官发育起重要作用，用缺精氨酸的日粮饲料喂仔鸡，实验发现缺乏精氨酸组仔鸡的胸腺、脾脏和法氏囊重量都较对照组轻，而且体增重缓慢。Konashi等（2000）观察不同必需氨基酸对肉仔鸡各项免疫指标的影响时，得到了Kwak等相似的研究结果。 2谷氨酰胺 也可作用于免疫系统，是炎症发生时和代谢疾病条件下的条件性必需氨基酸。谷氨酰胺是N—乙酰半乳糖酰胺的前体，通过合成的黏液素蛋白质可以阻断大肠杆菌在肠道上皮的黏附等。 3.维生素和鸡免疫 维生素是维持动物正常生理机能所必需的。维生素是许多酶的辅酶和辅基，间接参与免疫细胞增殖、分化及DNA、RNA、抗体的合成等。例如维生素E具有抗氧化作用。机体缺乏时，免疫器官结构遭到破坏，免疫功能降低，抗病力和抗应激力减弱 。 1VE的营养 日粮高水平维生素E可提高鸡对传染性法氏囊病、球虫病、鸡新城疫和大肠杆菌的免疫力，降低发病率和死亡率。日粮添加300mg/kg维生素E，即达到需要量的6倍时，可使鸡对大肠杆菌脂多糖的抗体价和吞噬细胞的活动机能提高3-6倍。因此，对免疫系统受到侵害的鸡群，通过饲喂高水平维生素E的日粮来提高鸡的免疫力是有效的。 2VA 饲喂无维生素A的日粮，导致胸腺和法氏囊发育受阻，发生不同程度的萎缩。高剂量的VA显著降低大肠杆菌导致的死亡率，增强机体体液免疫反应和巨噬细胞的吞噬能力，提高对新城疫病毒的HI抗体滴度。维生素A还能够提高补体及溶菌酶的活性.类胡萝卜素作为体内抗氧化剂，降低癌症发病率。 3VD 缺乏会抑制细胞免疫，妨碍巨噬成熟，补充VD可以提高鸡血清溶菌酶的活性。还可以调节单核细胞、多形核细胞巨噬细胞及淋巴细胞由胸腺向法氏囊、血液的转移，体外单核白细胞的增值和分化。 4维生素B2和B6等营养作用： 是核酸和氨基酸代谢中一些重要辅酶的辅基或与一些反应过程有关，所以均具有提高免疫反应的作用。家禽缺乏维生素B6时，肝细胞合成蛋白质障碍，因而其功能性抗体合成受阻。 5.微量元素的营养作用： 微量元素（尤其时微量元素有机盐）对于免疫