营养同与食品卫生学-liuzx1.ppt

*;*;*;*;*;*;*;*;营养学在旅游企业管理中的应用;古代营养学发展的历史;古代朴素合理的养生观念;古代朴素合理的养生观念;“五谷为养”是指黍[shǔ] 、秫[shú:高粱] 、菽[shū：大豆] 、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。黍、秫、麦、稻富含碳水化合物和蛋白质，菽则富含蛋白质和脂肪等。 谷物和豆类同食，可以大大提高营养价值。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质。故五谷为养是符合现代营养学观点的。;“五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，可以生食，且能避免因烧煮破坏其营养成分。有些水果若饭后食用，还能帮助消化。故五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。;“五畜为益”指牛、羊、猪、鸡、犬等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量，而且含有人体必需的氨基酸，是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。;“五菜为充”则指葵[葵菜]、韭、薤[xiè:野蒜、野韭] 、藿[huò:豆叶] 、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质，有增食欲、充饥腹、助消化、补营养、防便秘、降血脂、降血糖、防肠癌等作用，故对人体的健康十分有益。;至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。;国外近代营养学的发展;安托万-洛朗·拉瓦锡;西方近代营养学——我国近代营养学基础;我国现代营养学的发展;我国现代营养学的发展;《中国居民膳食指南2007》共包括10条： ; 1.最底层：粮谷类每天250~400克； 2.第二层 蔬菜和水果，蔬菜每天300~500克，水果每天200~400克； 3.鱼、肉、蛋类：畜禽肉类50~70克，鱼虾类50~100克，蛋类25~50； 4.奶类和大豆：相当于鲜奶300克，相当于干豆30~50克； 5.盐和油脂类：食盐≤不超过6克，烹调油≤25或30克。;食物可分为五大类：;食物可分为五???类：;食品卫生学发展的历史及展望;食品卫生学发展的历史及展望;现代食品卫生学的形成期;现代食品卫生学的快速发展期;现代食品卫生学的快速发展期;近年来食品卫生学新趋势;食品卫生学在旅游企业管理中的应用;具体执行起来应注意以下实际工作;*;*;中国居民膳食指南 ?（2007）;一般人群膳食指南 ?;食物多样？;如何吃薯类 ？;油炸食品不宜多吃？ ;油炸食品不宜多吃 ;油炸食品不宜多吃 ;为什么要食用烹调油？;可以品尝但不宜多吃的食物：熏制、腌制、酱制食品 ?;特定人群膳食指南;课堂小结