营养同与食品卫生学-绪论.ppt

营养与食品卫生学绪 论;;; 2002年全国营养调查显示,中国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计人数分别为2.0亿和6,000多万;城市中儿童肥胖率已达8.1%,估计已达5,500万以上。肥胖的成年人容易患高血压、糖尿病、心血 管疾病等。这些疾病的 发生是和膳食的不平衡 及缺乏运动密切相关。;;;营养学与食品卫生学的定义、联系与区别;营养学发展的历史、研究内容及展望;;;;;;;1870年法国化学家Lavoisier首先阐明了生命过程是一呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论，为食物的能量(energy)代谢研究奠定了基础。 1842年德国化学家Liebig建立了碳、氢、氮定量测定方法，明确了食物组成及物质代谢概念。并做了很多动物生理学的研究，将不同食物按其对动物的功能进行了分类。 1860年德国生理学家 Voit研究了人和动物体内的气体交换和代谢，创建了氮平衡学说，并于1881年首次系统提出蛋白质、碳水化合物和脂肪的每日供给量。 ;;发现第一种氨基酸—亮氨酸(1810年) 发现血糖(1844年) 肝糖原(1856年) 对蛋白质命名(1888年) 提出成人有8种必需氨基酸(1893年);;世界各地出现的某些原因不明疾病可能与微量元素有关，如： 1931年发现斑釉牙与饮水中氟的含量过多有关 1937年发现仔猪营养性软骨障碍与饲料中锰缺乏有关 以后的40年间又陆续发现了铜、硒、锌等为人体所必需的微量元素。 ;;生物化学及分子生物学的发展为探索生命奥秘奠定了理论基础 分析技术的进步大大地提高了营养学研究的速度和有效性 酶、维生素及微量元素对人体的重要作用不断地得到深入揭示,营养与疾病的关系得到进一步阐明。;;;;;;;;;1939年中华医学会提出了我国历史上第一个营养素供给量建议； 1941年中央卫生实验院召开了全国第一次营养学会议； 1945年中国营养学会在重庆正式成立，并创办《中国营养学杂志》。 当时的中国正处于半封建、半殖民的政治经济条件下，加上连年的战争状态，营养学研究工作举步为艰，难以收到实际成效。 ;;;;;蔬菜 400~500克 水果 100~200克;;食物的营养价值 传统的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素及矿物质，而现代的观点在植物性食品中???包括多种其它生物活性物质，即植物化学物（phytochemicals)。 营养学就要研究每种食物在人类营养中起什么样的作用，包括其中所含营养素或生物活性物质的种类、数量及其在体内的消化和利用情况。 ;;;;;;;;继续开展营养学的各项基础研究 研究并整理现代的各种劳动和活动中有代表性的人体热能代谢率资料；研究微量元素、必需氨基酸和必需脂肪酸等的生理功能、代谢方式与生理需要量；进一步建立和完善食物中营养素及生物活性物质含量分析及功能检测方法等。;开展合理膳食结构与营养相关疾病防治研究 以促进生长发育、纠正营养失调及适应环境因素、增强对有害因素抵抗力为目的，开展诸如儿童、孕妇、老年、特殊生活和劳动条件下人群的合理营养和膳食结构研究；开展营养相关疾病的营养性防治；从临床营养学角度建立各种病人的膳食指南，研究其科学管理及相应机构并加强以分子营养学为手段的有关营养相关疾病的理论研究。;加强公共营养及必要社会性措施的研究 将营养科学有效地应用于人民生活实践，加强公共营养及必要社会性措施的研究，如公共营养的国家管理体制、机构、立法和工作程序方式等。开展营养宣传教育、普及营养科学知识，改善饮食习惯，调节食物结构，如减盐、减油、增加牛奶等。联合各部门多学科开展我国食物新资源的开发利用研究，开展有机食品、绿色食品、强化食品、保健食品、方便食品、断奶食品、老年食品等的研究；密切注视其它科学技术在营养学领域的应用动态。;新营养学的研究 新营养学的概念、研究对象、研究内容及研究目标才刚刚确立，有许多亟待解决的问题，需要快速与其它相关学科交叉融合形成新的交叉学科，如营养生态学、生态营养学、营养经济学、营养政策学、营养管理学等。另外，还急需培养开展这些交叉学科研究工作所需要的专业人才。这些任务的完成是保证新营养学事业蓬勃发展的必要条件。;古代食品卫生学 我国食品卫生学的发展也同样经历了漫长的历史 早在周朝就能控制一定卫生条件制造出酒、醋、酱等发酵食物。 《唐律》规定了如何处理腐败食物和采取“肉腐败、焚，违者杖九十，如故与人食，致死者，绞”的严历法律制裁。;;现代食品卫生学 Liebig建立了食品成分化学分析法(1833年) pasteur论述了食品腐败过程微生物作用并提出了巴