教案蜜豆海绵蛋糕.doc

哈 尔 滨 市 第 二 职 业 中 学 课 时 计 划（一） 备课时间：2011年10 月 日 授课时间：2011年 10 月 日 授课班级： 教师：刘梦琳 课题 第 周 烤制品 需 课时 第 课时 课型 新授课 目 标 项 目 目 标 层 次（高中低） A B C 知识目标 烤制品的制作 综合应用 掌握 基本掌握 烤制品的操作要领 综合应用 掌握 基本掌握 训练学生分析和总结烤制品技术要领的能力 掌握 掌握 基本掌握 能力目标 烤制品的操作 熟练掌握 掌握 基本掌握 烤制品的操作要领 熟练掌握 掌握 基本掌握 训练学生分析和总结烤制品技术操作要领的能力 掌握 基本掌握 基本掌握 德育目标 培养学生勤学苦练的良好习惯和求真务实的工作态度。 重点 掌握蜜豆海绵蛋糕的制作过程 难点 蜜豆海绵蛋糕操作过程和烤制成熟的方法 教法 讲授法、演示法 教 具 实习设施、主辅原料等 板书设计： 第四周 烤制品 红豆海绵蛋糕 蜜豆海绵蛋糕的操作方法 1．准备原料→打发→调制面糊→灌模成型→熟制 2.蜜豆海绵蛋糕的熟制方法 作 业 总结记录蜜豆海绵蛋糕的操作过程。 小 结 1.掌握烤制品的概念。 2.掌握烤制品的操作过程和操作要领。 3.掌握蜜豆海绵蛋糕的操作方法。 4.掌握蜜豆海绵蛋糕的烤制。 课后反思 哈 尔 滨 市 第 二 职 业 中 学 教 学 方 案（二） 教师：刘梦琳 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 一 、导言 本节课学习内容为物理膨松面团（蛋泡面团）、通过配料、打发、入模成型、烤制等方法，难点为物理蓬松面团的操作要点，选用面点制品“蜜豆海绵蛋糕”。说明了蜜豆海绵蛋糕的操作过程，口味香甜、口感喧软、细腻，深受人们的喜爱。 二、讲授 第四周 蒸制品 （一） 导入新课 1.烤制法的概念 烤制法是以各种烘烤炉内产生的高温，通过热辐射、热传导和热对流三种热传递方式，使生坯成熟的方法。 2.烤制面点的工艺过程 箱温预热→进坯盘→掌握温度、时间→成熟 3.烤制面点的操作要点 （1）根据品种要求，适量调节炉温。 （2）掌握成熟时间，及时出炉。 4.烤制法的适用范围及蒸制面点的主要特点： 烤制法适用于各种膨松类、油酥类面点，品种如蛋糕、酥点等。 烤制面点的主要特点是色泽黄亮，形态饱满，酥松柔软，口味香醇。 （二）教师演示内容 蜜豆海绵蛋糕 1. 原料 全蛋个、细砂糖g、、低筋面粉g、牛奶g，蜜豆g 2. 设备与工具 电子秤、盆,、打蛋器、烤箱等。 学生记录蒸制品的概念和工艺过程 （教师引导，学生学习） 教师叙说后总结，学生记录。 教师演示，学生记录 哈 尔 滨 市 第 二 职 业 中 学 教 学 方 案（三） 教师：刘梦琳 教 学 内 容 及 导 学 设 计 学生活动与调控 3.操作过程 （1）将鸡蛋打入盆内，和砂糖全部倒入，打发，蜜豆裹一层低粉，加入蛋糕糊中，快拌匀 教师根据学生实作情况进行讲评。 教师操作演示后，学生总结教师演示制作过程和注意事项 教师对发现的问题给予及时纠正和讲解