快餐业调查报告.doc

快餐业调查报告 一 调查背景 随着社会的发展，人们生活水平的提高，生活方式的变化和东西方饮食消费文化的融合渗透，餐饮业类别的内涵和外延都发生了巨大的变化。餐饮业是指从事在一定场所，对食物进行现场烹饪，调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动的行业。通常，餐饮业主要包括餐馆，快餐店，饭店餐饮，团体餐饮和咖啡，冷饮等饮品店。 快餐是什么？ 快餐这个词，是80年代的外来语，许多辞书上还没有。港台一带译作速食、即食等，英语中则称做fast food,意思也是快速的食品。而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食的食品。 快餐在某种意义上被视为现代文化的某种标记，上世纪80年代末90年代初，随着肯德基、麦当劳相继登陆中国，西式快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，使得以二者为代表的西式快餐迅速占领国内快餐业市场。至上世纪90年代中期，中华餐饮老字号“全聚德烤鸭”“狗不理包子”进入快餐行业，开始了中式快餐的自卫反击战，“马兰拉面”“永和豆浆”等相继加入中式快餐的队伍。 经过多年的发展，我国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，商务部统计显示，2004年中国前100名餐饮企业中，以经营快餐为主的企业达到31家，营业额272.79亿元，营业额占百强营业额的45.66%。而在三年前，中国餐饮企业前100名中，快餐企业只有10家，营业额占百强营业额的30%。 二 调查的方法： 由于时间的关系，调查对象大部分是女生宿舍楼的同学，为了方便计算，有效调查数据50份，实际调查53人次。 三 调查结果分析。 1你们知道一些分布在附近的洋快餐店或中式快餐店吗? 选项 人次 百分比 知道 50 100% 不知道 0 0% 由第一题可知，快餐早已深入人们的日常生活。成为人们生活中的一部分。 2你对洋快餐店或中式快餐店的光顾频率是 选项 人次 百分比 经常会去 8 16% 偶尔会去 40 80% 从来不去 2 4% 由第二题可以知道，大多数受访者曾经光顾过中式或西式快餐店。在外就餐对现代人已经是一件平常的事。这种生活方式也正在被越来越多的人所接受。 3你是否认为吃洋快餐是一种时尚 选项 人次 百分比 是 5 10% 否 39 78% 不知道 6 12% 前些时候，洋快餐加快对中国市场进军，各种形形色色的食品套餐、优惠促销、商业炒作等等，曾一度吸引不少消费者光顾。而光顾洋快餐店也似乎成为一种时尚。一段时间下来，当消费者开始出现消费疲劳时，当初的消费冲动也开始冷却。上题的调查结果显示，有 78 ％的受访者不认为吃洋快餐是一种时尚，而仅有 10 ％的受访者认为吃洋快餐是一种时尚。由此也可以看出消费者的消费行为变得理性了. 4你在时间比较充裕的情况下就餐 , 你会选择 选项 人次 百分比 中式快餐 21 42% 西式快餐 24 48% 其它 5 10% 5你在时间比较紧张的情况下就餐 , 你会选择 选项 人次 百分比 中式快餐 9 18% 西式快餐 30 60 其它 11 22% 以上两个图的比较表明，在时间比较充裕的情况下，受访者选择中式快餐消费的比率与洋快餐相当。但在时间比较紧张的情况下，选择中式快餐的人数明显减少。图中的数据说明洋快餐比中式快餐的其中一个突出优势是其方便快捷，能够满足当代社会节奏不断加快的生活。当比较过中式和西式快餐店之后，我们不难发现，洋快餐的用餐效率的确比中式快餐高。原因在于食品品种和煮食上的差异。洋快餐的食品种类不多，煮食简单，大多都已成为一种熟食，可以随时提供给消费者。而中式快餐品种和材料多样，煮食步骤复杂，基本上都是要消费者选定食品样式之后才烹饪。由于时间上的不允许，加上中式餐饮不能像洋快餐一样预先把所有食品烹饪成熟食，先天不足导致了中式快餐在供应食品的效率上确实低于洋快餐。 6你在与朋友约会时 , 你会选择 选项 人次 百分比 中式快餐 16 32% 西式快餐 26 52% 其它 8 16% ? 有超过半数的受访者在与朋友约会的时候，会选择到洋快餐店进餐；而选择中式快餐店或其他的受访者则分别占 32 ％和 16 ％。不少人认为，洋快餐店的就餐环境更加适合与朋友约会。通过观察，我发现洋快餐店的室内装修比较简洁但不失优雅，具有现代气息；而中式快餐店则比较直接。中式快餐店室内墙上通常挂满了各式面、饭、甜品的名称和价格。而且室内较为拥挤嘈杂，不少消费者就餐完毕就马上离开。相对于中式快餐店，洋快餐店则能够提供一个更加舒适优雅的环境给消费者，使大众在就餐时有一个更加轻松愉悦的心情；而室内的一些轻音乐和相对安静的环境使消费者能够舒心地交谈，就餐完毕也不用匆忙离开。这种不同的