蛋白质的结构与功能一.ppt

氨基酸概述： 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但参与蛋白质组成的常见氨基酸只有20种。 根据人体对氨基酸的需要，可分为： 必需氨基酸：赖氨酸（来），甲硫氨酸（家），缬氨酸（写）， 异亮氨酸（一），苯苪氨酸（本），亮氨酸（亮）， 色氨酸（色），苏氨酸（书） 共8种 非必需氨基酸：其他12种氨基酸 氨基酸分子结构通式 * * 第一节 蛋白质的结构与功能 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 在奶和奶的制品中 思考： 蛋白质的基本单位是什么呢? 相关官能团： NH2 氨基 COOH 羧基 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 R基 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。R基上可以含有另外的氨基和羧基。 练习 下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸是（ ）。请写出它的R基？ 。 A —H 脱水缩合 H2O H2O H NH2- C -COOH - R 1 - H HNH- C -COOH - R 2 - H HNH- C -COOH - R 3 - H NH--- C ---CO - R 2 - H NH2- C ---CO - R 1 - H NH--- C -COOH - R 3 - — — 三 肽 肽键 肽键 氨基酸残基 例 下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，并写出这些氨基酸经缩合反应后形成的物质。 NH2— CH—（CH2）2—COOH CH2—CH2-—CH2—COOH ? ? ? NH2—CH2—COOH ① NH2—CH2—CH2OH ② COOH ③ NH2 ④ √ √ × × 若一个蛋白质分子由n个氨基酸组成，它具有四条多肽链，那么这一蛋白质分子共有肽键的个数是（） A.n-1 B.n-2 C.n-3 D.n-4 √ 思考 肽键数 肽链数 氨基酸分子数 10 1 9 10 2 8 10 3 7 n m n-m 小结:脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对分子量＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数 －18x脱水数