麻辣酱制作技术.doc

麻辣酱制作技术一种佐餐调味品麻辣酱及其制备方法，麻辣酱由基酱、香辛料、中药、调味料四组分组成，基酱由芝麻酱、腐乳、豆酱、白糖搅拌调制；香辛料选取花椒、八角茴香、麻椒、辣椒，制取汤汁，加入基酱；中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药，制取汤汁，加入基酱，加入调味料味精、鸡精，经调制、搅拌均匀，称重、封袋，巴氏灭菌，冷却降温，即成制品麻辣酱，组方科学，选料精良，香味醇厚，麻辣适口。申请（专利）号: 　? C0 申请日: 　? 1998.11.11 公开（公告）号: 　? CN1220106 公开（公告）日: 　? 1999.06.23 申请（专利权）人: 　? 杨明 摘要: 　 ???? 本发明属调味食品，特别涉及一种佐餐调味品麻辣酱及其制备方法，麻辣酱由基酱、香辛料、中药、调 味料四组分组成，基酱由芝麻酱、腐乳、豆酱、白糖搅拌调制；香辛料选取花椒、八角茴香、麻椒、辣椒，制取汤汁，加入基酱；中药选用人参、枸杞子、山茱萸、五味子四味中药，制取汤汁，加入基酱，加入调味料味精、鸡精，经调制、搅拌均匀，称重、封袋，巴氏灭菌，冷却降温，即成制品麻辣酱，组方科学，选料精良，香味醇厚，麻辣适口。 　 ?主权项: 　 ?1．一种麻辣酱，其特征在于由以下原料配备：（重量份）（1）芝麻酱0.4-0.6份??? （2）人参0.05-0.15份?? 腐乳1.1-1.3份???????? 枸杞子0.1-0.3份?? 豆酱1.5-1.7份???????? 山茱萸0.1-0.3份?? 白糖0.05-0.15份?????? 五味子0.1-0.3份（3）花椒0.1-0.3份????? （4）味精0.4-0.6份?? 八角茴香0.04-0.06份?? 鸡精0.5-0.7份?? 茴香0.2-0.4份???????? 食用油0.1-0.3份?? 麻椒0.4-0.6份?? 辣椒0.2-0.4份? 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko ??? 1．一种麻辣酱，其特征在于由以下原料配备：（重量份）??? （1）芝麻酱0．4—0．6份??? （2）人参0．05—0．15份??? 腐乳1．1—1．3份??? 枸杞子0．1—0．3份??? 豆酱1．5—1．7份??? 山茱萸0．1—0．3份??? 白糖0．05—0．15份??? 五味子0．1—0．3份??? （3）花椒0．1—0．3份??? （4）味精0．4—0．6份??? 八角茴香0．04—0．06份? 鸡精0．5—0．7份??? 茴香0．2—0．4份??? 食用油0．1—0．3份??? 麻椒0．4—0．6份??? 辣椒0．2—0．4份??? 2．根据权利要求1所述的一种麻辣酱的制备方法，? 其特征在于由以下工艺制备：??? （1）将芝麻酱0．4—0．6份，腐乳1．1—1．3份，豆酱1．5—1．7份，白糖0．05—0．15份使用搅拌机，混合均匀成基酱料；??? （2）将花椒0．1—0．3份，八角茴香0．04—0．06份、茴香0．2—0．4份、水20份，加入不锈钢夹层锅内，加热煮沸，时间5—7分，? 后加入味精0．4—0．6份，鸡精0．5—0．7份溶解；??? （3）将上述汤料降到室温后，过滤，? 将汤汁加入基酱料中搅拌；??? （4）将人参0．05—0．15份，枸杞子0．1—0．3份，山茱萸0．1—0．3份，五味子0．1—0．3份，水30份，在不锈钢夹层锅内，煮沸，时间12—17分，降至室温，加入含有汤汁的基酱料中搅拌均匀；??? （5）将食用油0．1—0．3份在不锈钢锅内加热，油温在80—90时加入麻椒、0．4—0．6份，辣椒0．2—0．4份，油炸麻椒、辣椒时间2—3分，降至室温，加入含有中药汤汁的基酱料搅拌均匀；??? （6）将制好的麻辣酱称重、封袋，巴氏灭菌，温度了70—80，冷却降温，即成制品。 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko ??? 麻辣酱及其制备方法 欢迎光临创业指南网 请不要非法复制采集本站内容 lJ5tko ??? 本发明属调味食品，特别涉及一种佐餐食品麻辣酱及其制备方法。??? 佐餐食品是人们餐桌不可缺少的调味品，为适应不同口味，研制出八宝香辣酱，以鲜辛辣椒为主，再配以其它香料、调味品等精制，这种酱以辛辣为主。北五味子强身健体酱以豆类、蔬菜、中药等调制而成，所用调味品种多，而且蔬菜不易处理，影响储藏加工。??? 本发明的目的在于克服以上技术不足，提供一种营养丰富，酱香味鲜的麻辣酱。??? 本发明的任务在于，麻辣酱由基酱、香辛料，中药、调味料四组分组成，基酱由芝麻酱、经豆制品发酵制品腐乳、豆酱，再加入白糖搅拌调制而成基酱，内含丰富的蛋白质和氨基酸；香