2009.2haccp计划电子版.doc

/HBT2-28 发酵型乳酸菌奶饮料/瓶装饮用纯净水HACCP计划 HACCP计划表 HACCP计划表 1、 发酵型乳酸菌奶饮料（百利包）系列HACCP计划表 公司名称： 产品名称：发酵型乳酸菌奶饮料（百利包）系列 工厂地址： 贮存和销售方法：常温贮存和销售 预期用途和消费者：开袋后直接饮用，一般公众 关键控制点CCP 显著 危害 关键 限值 监控要求 纠偏 措施 记录 验证 对象 方法 频率 人员 CCP1 原料 验收 奶粉验收 农药、兽药、重金属、黄曲霉素等的残留； 三聚氰胺 符合 GB 5410—2008 标准； 符合GB 2760—2007 农药、兽药、重金属、黄曲霉素等的残留； 三聚氰胺 验证检验报告单 检测 每批 化验室原料化验员； 委托第三方检验机构 不合格拒收 原材料检测报告 1、每日审核一次记录 2、每年至少索取2次第三方检验报告单 3、检测每批奶粉中三聚氰胺 重金属 符合GB5410-1999标准 重金属残留量 送检 每年一次 化验室原料化验员 不合格进行退货处理 通过送样给第三方检验机构的检验结果来验证 软水验收 重金属 符合GB5749-2006标准 重金属 送检 每半年一次 化验室原料化验员 不合格重处理 过程生化控制记录 1、通过送样给第三方检验机构的检验结果来验证 内包材验收 重金属 符合GB9688-88 GB9687－1988 标准 重金属残留量 送检 每半年一次 化验室原料化验员 不合格进行退货处理 原材料检测报告 通过送样给第三方检验机构的检验结果来验证 白糖及辅料验收 重金属等 符合GB317-2006等 重金属残留量 索证 每半年一次 化验室原料化验员 不合格进行退货处理 检验报告单 通过检验报告单来验证 Q/HBT2-28 发酵型乳酸菌奶饮料/瓶装饮用纯净水HACCP计划 HACCP计划表 关键控制点CCP 显著 危害 关键 限值 监控要求 纠偏 措施 记录 验证 对象 方法 频率 人员 CCP2配料 山梨酸钾 乳酸钙 甜蜜素 0.8 g/kg 1.7 g/kg 0.2 g/kg 山梨酸钾添加量 乳酸钙添加量 甜蜜素添加量 复核 每批 发酵车间配料班长 1、每次配料时复核 2、不合格品重处理或销毁 发酵车间配料表 发酵车间配料班长每日审核一次记录 CCP3过滤 恶性杂质（如玻璃） 1、滤网目数不小于120目 2、滤网无破损 滤网的目数及完整性 1、目数检查 2、拆洗查看是否破损 每班 一次 操作员 1、更换滤网2、检查滤网3、如滤网不符和要求，重处理或报废 发酵车间标准记录 发酵车间标准班长每日审核一次记录 CCP4管式灭菌机灭菌 霉菌、酵母、致病菌等残留 杀菌温度：115—119℃杀菌时间：15s 杀菌温度、灭菌时间 温度计、自动温控仪记录 每半小时检查一次、连续 操作员 1、杀菌温度和时间如果超出关键限值，需检修设备2、温度不足产品自动回流至合格 1、自动温度记录仪的温度曲线记录2、杀菌原始记录 车间班长每天检查自动温度记录仪的温度曲线记录 成品每批自行抽查微生物 成品每半年一次送第三方检验机构做全面检测 仪表每年由计量部门校验一次