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日本の食文化 08p036 喬一 はじめに 　　日本の食文化の大切さについては誰しもがないが、ではその内容はなにかとねられると、答えはきわまりない。正しい日本食文化の海外ががれ、へよき食文化のをえるべきときに、その内容がでないことは重大なといわなくてはならない。そこで、まずとしての日本食文化のをする必要があります 日本料理の 6世紀の仏教,法律やによりに鳥やを食べることが禁止され、ほとんど全ての肉食がされました。という 菜食主義の料理は、後にによつて広まります。醤油、味增、豆腐、その他の製品など、今日日本人が食べている多くの食材や調味料は、１５世紀までにほぼつていました。同じ頃、手の込んだなが生まれましたが、これはの料理に由来するものです。と呼ばれるこの料理派、、とともに日本料理の基本をすの一つにえられます。 茶懐石は、食材の新鮮さや季節感だけでなく、たのしさにきを置くことで、本膳のを、の精神とさとにびつけました。一方、会席料理は１９世紀初めに現在のにえられ、今日では、と呼ばれる一流日本食レストランやな日本でされています。会席料理は新鮮な季節の食材や美しいりつけという初期の伝統をつていますが、のめはく、他の料理にべてくつろいだ雰囲気がです。食事中にお酒が出されますが、一般に日本人はお酒を飲みながらご飯を食べることをしないため、ご飯は最後に出されます。食事は食前酒に始まり、?い?焼き物?し??和え物とにき、その後に味增汁?漬け物?ご飯??が出されます。最後はお茶でめくくります。日本人でも本格的な会席料理をするはにありませんが、会席でされるのやがののーのとなつています。 、くのにしまれているは１９世紀始めにでまれたもので、にやをのせたりみわせてる料理です。であつたのがののです。 日本食文化の範囲 食文化の範囲は広い。、食材、調理はもちろん、と、食事行動、べるとなど、にするすべてのをむのであります。そのなかで日本の食文化といつたとき、日本の歴史と環境からうみだされたがあらわれる。 例えば、のという日本の道具に代表されるような日本料理の、目で食べさせるといわれる盛りつけと和食器のな美、しつらいともてなしの心、うまみという味わいに代表される日本人のななかに深味を求める、手を加えない素材の味わいとそれをひきたてるされた調味料、かなとから生み出されるの食材など、そこには他の食文化とはつきりとをした日本の食文化のがあります テレビ?マンガでの料理 　　　日本が世界にしたのは、料理だげではありません。「の」という料理ショーもまた海外で大変な人気をしました。1993~99年まで国内で放映されたこの番組では、国内外のシェフが、番組レギュラーの鉄人シェフにします。「料理の鉄人」は、食と料理をテーマにしたショーとしては、日本のテレビでされたの番組です。このようなショーはめて人気が高く、現在１５以上の番組が放映されています。番組全体で料理をうほか、多くのバラエテイーショーも有名人の料理コーナーをにけています。一番有名なのが、めてのいー、SMAPのする「SMAP X SMAP」のーーである「ビストロSMAP」です。 　　また、食と料理をテーマにしたマンガも非常に多く、いくつかのマンガはテレビのアニメ?シリーズになりました。 期待されるもの 　　こうしてられるであろう日本食文化のみは、海外へするにも、国内でされるについても、またとしてするにしてもにをするになろう。あわせて日本のとして日本らしさを導きすことになろう。しかし、この枠組みはあくまで一つのであつて、これを基準とし、さまざまな新しい食文化のとが生まれるであろう。国内外の食文化のたなをするでも、まず日本の食文化のたるかをらかにするがあります。 おわりに 　　食はどの民族においても生活の中心をなすもの。グローバル社会になればなるほどその土地にすむ人が長年にわたつてりえてきた食文化への関心は高まつていくともわれます。日本料理だけでなく、健康でにんだ日本の食文化の魅力を発信していくことが必要ではないでしょうか。 参考文献 1.原田信男 「和食と日本文化」小学館　　２００５年 2.『日本の食文化全集』 第二卷『食生活と食物史』、雄山阁、1999年