年产10kt啤酒发酵车间设计大学毕业设计说明书.doc

摘要 啤酒是低酒精度的酒类饮品，生产啤酒的原料有大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、大麦、小麦等）和糖类辅助原料等，原料经过酵母的发酵酿制即可得啤酒。本文主要介绍啤酒原料的选择，包括麦芽、酒花、酵母等，发酵工艺的选择以及啤酒工厂涉及到的物料衡算，水汽量估算等等。在设计中采用锥型罐发酵法进行发酵，生产所需的11°淡色啤酒。通过一系列的选择与估算对啤酒工厂进行设计，最终得到一个符合实际的经济合理的啤酒工厂。 关键词：啤酒 发酵工艺 物料衡算 锥型罐发酵法 Abstract 　　　beer is a low alcohol alcoholic drinks，beer production of raw materials have barley、brewing water, hops, yeast and auxiliary materials of Starch（corn, rice, barley, wheat, etc.）and auxiliary materials of carbohydrate , etc.Materials can be obtained beer through yeast fermentation brewed.This paper describes the beer raw materials of selection,Including malt, hops, yeast, etc,select the fermentation process and Beer Factory relates to material balance, water vapor estimation, etc.In the design we use conical tanks fermentation method for fermented,produce the required 11 ?ale.Through a series of selection and estimation to beer factory design,finally get a realistic and reasonable beer factory. Keywords: beer fermentation process material balance conical tanks fermentation 目录 前言 1 第一章 综述 2 1.1淡色啤酒简介 2 1.2选题设计目的及意义 2 1.3 设计依据 2 1.4 设计范围 2 第二章 原料选择及工艺论证 3 2.1啤酒原料 3 2.1.1 麦芽 3 2.1.2 大米 3 2.1.3 酒花 3 2.1.4 酵母 3 2.1.5 酿造用水 3 2.2啤酒发酵 4 2.2.1 啤酒酵母 4 2.2.2 啤酒发酵方法的选择 5 2.2.3 啤酒发酵工艺 6 第三章 工艺计算 8 3.1物料衡算 8 3.1.1物料衡算基础数[8] 8 3.1.2 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算 8 3.1.3生产100L 10°P啤酒的物料衡算 9 3.1.4年产10kt11°P啤酒发酵物料衡算 11 3.2耗冷量估算 14 3.2.1发酵车间工艺流程 14 3.2.2工艺技术指标及基础数据 14 3.2.3工艺耗冷量 14 3.2.3.1.麦汁冷却耗冷量 15 3.2.3.2发酵耗冷量 15 3.2.3.3酵母洗涤用冷无菌水冷却耗冷量 16 3.2.3.4酵母培养耗冷量 17 3.2.3.5 发酵车间工艺耗冷量 17 3.2.4非工艺耗冷量 17 3.2.4.1露天锥形罐冷量损失 17 3.2.4.2清酒罐，过滤机及管道等散失冷量 18 3.2.4.3非工艺总耗冷量 18 3.2.5 总耗冷量 18 3.3 耗水量计算 20 3.3.1 糖化用水 20 3.3.2 洗糟用水量 20 3.3.3 糖化室洗刷用水 20 3.3.4沉淀槽洗刷用水 20 3.3.5麦汁冷却器冷却用水 20 3.3.6麦芽汁冷却器清洗用水 20 3.3.7酵母洗涤用水 20 3.3.8 CIP装置洗涤用水 20 3.3.9 硅藻土过滤机洗刷用水 21 3.3.10 清酒罐洗刷用水 21 3.3.11 洗瓶机用水 21 3.3.12 瓶装机洗刷用水 21 3.3.13 杀菌机用水 21 3.3.14包装车间地面洗刷用水 21 3.3.15 发酵罐洗刷用水 21 3.3.16 其他用水 21 第四章 设备选型及计算 22 4.1发酵罐的设计与选型 22 4.1.1 发酵罐体积的确定 22 4.1.2发酵罐个数的确定 22 4.1.3发酵罐的材料选择 22 4.1.4发酵罐及封头确定