四季的茶.ppt

四季的茶 春 茶 採摘期：冬茶採摘後至五月中旬 採摘期：五月中旬至八月中旬 採摘期：九月上旬至十月中旬 採摘期：十月下旬至十一月下旬 * 夏 茶 秋 茶 冬 茶 春茶：茶樹在冬季因天氣冷再加上缺少適量的雨水， 致使茶菁的生長速度緩慢幾乎呈現休眠狀態， 但自節氣在交春後因溫度適中並逐漸回暖即開 始萌發新芽，使春茶的芽葉肥壯，色澤呈翠綠 色，葉片質地柔軟，在加工後茶葉滋味清新， 香氣濃烈。 夏茶：生長季節為一年四季中最為炎熱且雨量最多的 季節，此時茶樹芽葉的生長最為迅速，而致使 能溶解於茶湯中的溶出物質相對減少，使得茶 湯滋味不如春茶新鮮爽口，香氣也不如春茶濃 烈，而且苦澀的成分也會增加，而其咖啡因含 量與兒茶素較多。夏茶在外形上條索鬆散，茶 葉輕飄蓬鬆，茶梗瘦長，芽尖常帶有絨毛，氣 味略顯粗老，不耐沖泡。 秋茶：茶樹經過春夏兩季的採收後，茶芽內所含 成份相對降低，茶葉的香氣、滋味較為平 和中庸，在秋茶與夏茶沖泡時的比較，還 是以秋茶較耐沖為佳，所以秋茶的品質常 界於春茶與夏茶之間。 冬茶：冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶， 兩季茶的共同特色均耐沖泡，其中冬茶的 茶味清香，春茶則茶味濃烈。冬茶的水色 與香味也較春茶清淡，但香氣細膩苦澀感 較低，是冬茶的一大優點。冬茶在外觀顏 色上為淡綠色，粗茶的雜質較多，整體顏 色不均勻，茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖 不如春茶濃郁，卻較為柔順見長。 *