平成16年度企画実习.ppt

* 平成１６年度企画実習① 素材にこだわった高齢者向けの和洋菓子の企画書 　　　　　　　　　　　　 京都府立京都すばる高校　企画科２年 (４) 組(１)班 メンバー(　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　) 菓子の市場背景 林檎を使った　　アップルパイ ケーキ????　など人気の高い　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　ケーキが多い　　 ライスペーパーを使ったお菓子はあまり出回っていない 全く新しい！！ 企画の目標 ★　孫にお土産として喜ばれる ★　健康に良い ★　見て楽しく、食べておいしく? ターゲットのライフスタイル ☆孫と年に１回程しか、会わない＝土産がいる ☆感性の若い人も多い ☆煮物が好き＝『和』 着眼した素材 　　　 ターゲットのベネフィット（満足） ☆見た目がおしゃれ ☆お米で 　　　親しみやすい　 新商品コンセプト 企画の概要?完成イメージ りんごのバターケーキと シフォンケーキに、 豆乳カスタードと、 りんごの甘煮をはさんだ りんご尽くしのケーキ。 さらにライスペーパーもはさんで、 パリパリの新食感。 作りかた りんごのバターケーキをつくる。 丸くくりぬく。 アップルシフォンケーキをつくる。 カスタードクリームをつくる。 りんごの甘煮をつくる。 ライスペーパーをつくる 組みたてる。 道　具 ?ボゥル 大 ?なべ　　　　?スプーン ?包丁　　　　?泡立て器 ?まな板　　　?マドレーヌ型 ?木ベラ 材　料 ?ライスペーパー(生) ?りんご ?豆乳 ?砂糖 ?小麦粉 ?卵 ?サラダ油 ＝おしゃれ? ライスペーパー 豆乳カスタード 平成１６年度企画実習① 素材にこだわった高齢者向けの和洋菓子の企画書 　　　　　　　　　　　　 京都府立京都すばる高校　企画科２年 (４) 組(２)班 メンバー(　　杉浦?川田?須川?竹元?中野　　) 菓子の市場背景 ?ケーキ屋さんで売れている洋菓子を調べた結果、手で手軽に食べられて、しかも手が汚れない「シュークリーム」が一番人気でした。 そこで私達は手で手軽に食べられる洋菓子を提案します！ 企画の目標　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 手軽に食べられる！ ターゲットのライフスタイル ?お茶の時間が好き。 ?お菓子は食べるけど、 　たくさんは食べない。 ?話をしながら手軽に 　食べられるものが 　欲しい 着眼した素材 紅茶とおもち ターゲットのベネフィット（満足） いろんな食感に パリッ もちっ ふわっ そして???パリッ！ 食感　　 　　！！ 企画の概要?完成イメージ 外はチョコレートでコーティングされているので、パリッとしています。チョコの次は、もちもちの紅茶風味のおもちが出てきます。その中にはふわふわの紅茶ケーキがあり、間には板チョコが 挟まっていて再びパリッとした食感が??? 大きさはカロリーメイト位で 食べやすく、食べきりサイズ 色はビター?ホワイト 抹茶?イチゴの ４種類！ 作りかた ①板チョコを作る。 ②ミルクティーを作る。 ③バター?グラニュー糖?卵を 　混ぜ、紅茶と粉を混ぜる。 ④オーブンで③を焼く。 ⑤焼けたケーキを切る。 ⑥ケーキに板チョコを挟む。 ⑦白玉粉などを混ぜて、 　１０分ほど寝かせる。 ⑧電子レンジで加熱して混ぜる。 ⑨片栗粉でくっつかないように 　しながら薄く広げる。 ⑩おもちで⑥を包む。 ?チョコを湯銭で溶かして、 　⑩をコーティングする。 道　具 材　料 薄力粉?無塩バター ベーキングパウダー グラニュー糖?卵?紅茶の葉?牛乳?砂糖?白玉粉?片栗粉 ストレートティー?コーティング用のチョコ?板チョコ イチゴジャム チョコ 紅茶のおもち 板チョコ 紅茶ケーキ 命 に着眼しました。 満足！ 平成１６年度企画実習① 素材にこだわった高齢者向けの和洋菓子の企画書 　　　　　　　　　　　　 京都府立京都すばる高校　企画科２年 (４) 組(３)班 メンバー(　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　) 菓子の市場背景 ?サックリ食感のパイ生地 ?ムースケーキ ?抹茶の健康要素 ?甘い栗 企画の目標 ?甘い物 ?黒ゴマで老化防止?若返り?白髪防止?動脈硬化予防などを狙う ?栗で腰膝を丈夫に?むくみを取り?骨の痛みを取り?糖尿病防止を狙う ?抹茶で精神安定を促す ターゲットのライフスタイル ?柔らかい物好き ?甘い物が好き ?渋い物を好む 着眼した素材 ○抹茶 ○黒ゴマ ○栗 ターゲットのベネフィット（満足） ?健康に良い物ばかりをお菓子に詰め込んだので、おいしく健康的に食べら