卵磷脂稳定性的研究进展-浙江大学化工学院.PDF

维普资讯 第 22卷 第 2朗 科 技 通 报 Vo1．22 No．2 2Oo6年 3月 BULLETIN OFSCIENCEAND TECHNOLOGY Mar．2OO6 卵磷脂稳定性的研究进展 许海丹，吕秀阳水，李英华 (浙江大学 材料与化工学院，杭州 310027) 摘 要：在卵磷脂结构和性质介绍的基础上 。综述了来源 、贮存方式和生产工艺等对卵磷脂稳定性影 响的研究现状与进展 ．并对提高卵磷脂稳定性的途径进行了阐述和展望。 关键词：卵磷脂；磷脂酰胆碱 ；稳定性 中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1001—7119(2006}02—0267—04 RecentAdvancesonLecithinStability XUHal-dan。￡￡Xiu-yang，LIYing-hua (CollegeofMaterialsScienceandChemicalEngineering，ZhejiangUniversity，Hangzhou310027，China) Abstract： Thestructuresandpropertiesoflecithinwereintroducedinthispaperandthecurrentresearchadvancesof theeffectofdifferentrawmaterials， differentwaysofstorageandprocessingtechnologyonthestabilityoflecithinwere reviewed．Theapproachestoimprovethestabilityoflecithinwerealsoprospected． Keywords：lecithin；phosphatidylcholine；stability 卵磷脂是磷脂酰胆碱 (phosphatidylcholine， 于卵磷脂稳定性方面的探讨对于提高其品质有 PC)的俗称 ．广泛存在于卵细胞和动植物及人的 重要现实意义。 细胞膜中。随着人们对营养、健康和天然等食品 特性的追求 。卵磷脂作为一种纯天然营养食品被 1 卵磷脂的结构和性质 广泛地应用于食品、医药 、化工等多个领域 1【2]。但 由于卵磷脂富含不饱和脂肪酸 ，易被氧化从而产 卵磷脂分子含甘油、脂肪酸 、磷酸及胆碱等 生一系列过氧化脂质，影响其生理活性。因此 ，关 基团，其结构如下： 收稿 日期 ：2004一l1—29 基金项 目：浙江省科技计划资助项 目(2003C31047) 作者简介：许海丹 (1980一)，女，浙江临海人 ，硕士，研究方向为天然产物 的分离纯化 。 通讯作者 。 维普资讯 科 技 通 报 第22卷 表 l 大豆、卵黄、贻贝的磷脂脂肪酸组成比较131 Table1 Comparisonoffattyacidcompositionof CH2-- O--