基于磷脂脂肪酸技术研究酱香大曲微生物群落结构-应用与环境生物学报.PDF

2014-08-25 DOI: 10.3724/SP.J.1145.2013.09031 / Chin J Appl Environ Biol 2014 20 ( 4 ) : 558-563 应用与环境生物学报 ， 基于磷脂脂肪酸技术研究酱香大曲微生物群落结构* 1, 3 1 1 1 1, 2** 赵金松 郑佳 吴重德 石碧 周荣清 1四川大学轻纺与食品学院 成都 610065 2 国家固态酿造工程技术研究中心 泸州 646000 3 四川理工学院 自贡 643000 摘 要 为了解制曲环境、峰值温度对大曲微生物群落结构特征的影响，以4种不同的酱香型大曲为对象，研究酿 . 4 16 造特 征参 数、微 生物群落 特 征及挥发性组分之间的相关性 结果 表明： 种大曲样品中共计检出 种磷脂脂肪酸 Phospholipid fatty acid PLFA PLFA LZ GT LJ （ ， ），总 含量表现为泸州老窖大曲（ ）＞国台大曲（ ）＞郎酒大曲（ ）＞仙潭大 XT . G+ G- 曲（ ） 酱香大曲主要由真菌、 菌、 菌等组成，优势菌群均为真菌，且制曲峰值温度相近的样品在聚类分析图上 聚类成簇. 综合来看，大曲酿造特征参数与大曲微生物数量和生物量呈正相关，大曲挥发性组分组成特征主要取决 于G+菌生物量. 图5 表4 参21 关键词 酱香型大曲；微生物群落结构；磷脂脂肪酸；主成分分析 CLC TS261.1 Study of microbial community structure of sauce-flavor Daqu based on PLFA * technology 1, 3 1 1 1 1, 2** ZHAO Jinsong , ZHENG Jia , WU Chongde , SHI Bi ZHOU Rongqing 1College of Light Industry, Textile Food Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China 2National Engineering Research Center of Solid-State Brewing, Luzhou 646000, China 3Sichuan University of Science Engineering, Zigong 643000, China Abstract This study aimed to understand the effect of the pro