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基于磷脂脂肪酸技术研究酱香大曲微生物群落结构-应用与环境生物学报
2014-08-25 DOI: 10.3724/SP.J.1145.2013.09031 /
Chin J Appl Environ Biol 2014 20 ( 4 ) : 558-563
应用与环境生物学报 ,
基于磷脂脂肪酸技术研究酱香大曲微生物群落结构*
1, 3 1 1 1 1, 2**
赵金松 郑佳 吴重德 石碧 周荣清
1四川大学轻纺与食品学院 成都 610065
2 国家固态酿造工程技术研究中心 泸州 646000
3 四川理工学院 自贡 643000
摘 要 为了解制曲环境、峰值温度对大曲微生物群落结构特征的影响,以4种不同的酱香型大曲为对象,研究酿
. 4 16
造特 征参 数、微 生物群落 特 征及挥发性组分之间的相关性 结果 表明: 种大曲样品中共计检出 种磷脂脂肪酸
Phospholipid fatty acid PLFA PLFA LZ GT LJ
( , ),总 含量表现为泸州老窖大曲( )>国台大曲( )>郎酒大曲( )>仙潭大
XT . G+ G-
曲( ) 酱香大曲主要由真菌、 菌、 菌等组成,优势菌群均为真菌,且制曲峰值温度相近的样品在聚类分析图上
聚类成簇. 综合来看,大曲酿造特征参数与大曲微生物数量和生物量呈正相关,大曲挥发性组分组成特征主要取决
于G+菌生物量. 图5 表4 参21
关键词 酱香型大曲;微生物群落结构;磷脂脂肪酸;主成分分析
CLC TS261.1
Study of microbial community structure of sauce-flavor Daqu based on PLFA
*
technology
1, 3 1 1 1 1, 2**
ZHAO Jinsong , ZHENG Jia , WU Chongde , SHI Bi ZHOU Rongqing
1College of Light Industry, Textile Food Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065, China
2National Engineering Research Center of Solid-State Brewing, Luzhou 646000, China
3Sichuan University of Science Engineering, Zigong 643000, China
Abstract This study aimed to understand the effect of the pro
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