浓缩苹果汁生产过程中cAMP分布规律研究-河南农业科学.PDF

96 2014, Vol.35, No.09 食品科学 ※基础研究 浓缩苹果汁生产过程中cAMP分布规律研究 * 冉仁森，郭玉蓉，刘永峰 ，仇农学，牛鹏飞 （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 7 10062 ） 摘  要： ’, ’ ’, ’ 探究浓缩苹果汁生产过程中3 5 -环磷酸腺苷（3 5 -cyclic adenosine monophosph ate ，cAMP ）含量 的分布规律。利用HPL C 方法测定水浸提和乙醇浸提两种不同方式处理榨汁后的苹果果渣的cAM P 含量和浓 缩果汁中cAM P 的含量，分析不同稀释倍数、不同可溶性固形物含量的浓缩苹果汁cAM P 变化规律，并利用 cAMP分配系数（DCcAMP ）描述榨汁过程中cAMP含量的分布规律。结果表明：榨汁后苹果果渣中cAMP含量为 （63.444 1±2.323 6 ）µg/g ，70 °Brix 的浓缩苹果汁成品中cAMP含量为（58.6 11 3 ±1.349 3 ）µg/mL ，30 °Brix 的浓 缩苹果汁半成品中cAMP含量为（12.0 18 3 ±0.583 9 ）µg/mL ；建立了浓缩苹果汁中cAMP含量与可溶性固形物含 y x 量之间的关系方程为 = 0.808 5 -1.2 18 5 ；测定得到70 °Brix和30 °Brix浓缩苹果汁的DCcAMP 分别为92%和19% 。因 此，在浓缩苹果汁生产过程中，cAMP更趋向于存在苹果果渣中，且浓缩工艺对cAMP有富集作用。 关键词：浓缩苹果汁；苹果果渣；cAMP ；高效液相色谱 Distribution of cAMP during Production of Concentrated Apple Juice RAN Ren-sen, GUO Yu-rong, LIU Yong-feng*, QIU Nong-xue, NIU Peng-fei (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi ’an 7 10062, China) Abstract: ’, ’ The di stribution p attern of 3 5 -cyclic adeno sine monoph o sph ate (cAMP) during the pr oduction of c on c en tr at e d ap p l e j u i c e w a s i n v e st i g at e d . H P L C w a s emp l oy e d t o d et er m i n e t h e cA M P c on t en t i n apple pomace left after j uice extr action with water or aqueou s eth anol and in concentr ated apple j uice . The change trend of cAMP content in concentr ated apple j uice was analyzed as a function of dilution factor and soluble solid content . Di stribution