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酸适应海德尔堡沙门氏菌对环境胁迫耐受性分析-河南农业科学
※生物工程 食品科学 2016, Vol.37, No.21 209
酸适应海德尔堡沙门氏菌对环境胁迫耐受性分析
刘佳玫，栗军杰，陆兆新，别小妹*
（南京农业大学食品科技学院，江苏南京 210095 ）
摘 要： Salmonella heidelberg pH
目的：研究海德尔堡沙门氏菌（ ）低 值酸适应性及酸适应对细胞其他胁迫环境耐
受性的影响。方法：海德尔堡沙门氏菌在pH 5.5 2 h pH 3.0
酸性培养基中生长 诱导酸适应性，以 酸胁迫培养基及不同
pH 5.5 2 h pH 3.0
温度、NaCl 、胆盐、消毒剂环境的存活率评价其耐受性。结果： 酸适应 后，海德尔堡沙门氏菌在 酸
pH 45 50
胁迫环境的存活率大幅提高。低 值酸适应也使海德尔堡沙门氏菌在 、 ℃高温条件下的存活率显著提高，对
4 ℃冷藏环境的耐受性显著低于非酸处理菌株，但对－20 ℃冷冻环境的生存无影响。酸适应海德尔堡沙门氏菌对
5 10 g/100 mL NaCl 1 h
高渗、胆盐胁迫也表现良好的耐受性， ～ 溶液处理 ，酸适应海德尔堡沙门氏菌的存活率大于
60% 1 10 g/100 mL 3.8
，在 ～ 胆盐溶液的存活率比对照组高 倍。海德尔堡沙门氏菌酸适应性也使其对消毒剂的敏感性
10 25 mmol/L H O 3.1
发生变化，酸适应性海德尔堡沙门氏菌在 ～ 2 2溶液的存活率显著高于对照菌株，最高达 倍；但
NaClO pH
对 、乙醇消毒剂的耐受性显著降低，高质量浓度下二者无显著差异。结论：海德尔堡沙门氏菌在低 值酸
性条件生长一段时间会诱导产生酸适应性，还会协同提高其对高温、高渗、胆盐、H2O2胁迫环境的交叉抗性；但对
4 2
、－ 0 ℃低温、NaClO 、乙醇等杀菌、保藏措施敏感性提高。
关键词：海德尔堡沙门氏菌；酸适应性；环境胁迫
Tolerance of Acid-Adapted Salmonella heidelberg to Various Environmental Stresses
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