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食品中微生物快速检测技术发展概况-食品研究与开发
2017 年 2 月 食品研究与开发
第 38 卷第 4 期 Food Research And Development 专题论述
194
DOI :10.3969/j .issn.1005-6521.2017.04.045
食品中微生物快速检测技术发展概况
1 1 1 2 1,*
姚松坪 ,燕荣 ,杨少华 ,彭津津 ,刘国庆
(1. 合肥工业大学 化工与食 品加工系 ,安徽 合肥 230009 ;2. 重庆三峡职业学院 动物科学系 ,
重庆 404 155 )
摘 要 :食品工业发展迅速 ,但 同时食品安全事故也频频发生 ,因此越来越 多的人 开始关注食品安全。引起食品安全
问题 的因素有很 多,其 中由微生物 引起 的食品腐败是主要 因素。如何快速检测食品 中的微生物 已经成为研 究热点。综
述几种 目前在世界 范围内比较先进的检测技术 ,比起传统的检测手段 ,更加方便快捷 ,灵敏度更高。
关键词 :微生物 ;快速检测 ;食品安全
Development Situation on Rapid Detection of Food Microorganism
1 1 1 2 1,*
YAO Song-ping , YAN Rong , YANG Shao-hua , PENG Jin-jin , LIU Guo-qing
(1. Department of Chemical and Food Processing ,Hefei University of Technology ,Hefei 230009 , Anhui ,
China ;2. Animal Science Department , Sanxia Vocational College of Chongqing , Chongqing 404 155 , China )
Abstract : With the rapid development of food industry , food safety accidents occur frequently. Therefore , food
safety is being concerned by increasing consumers. Furthermore , there are many factors influencing the problem
of food safety. Of these , food spoilage cause by microorganism may be a main factor. How to detect the microor-
ganisms rapidly in food is still a hot research topic. Thus , several advanced detection technologies were summa-
rized. Compared with the traditional detection methods , these methods were more convenient , faster and more
sensitive.
Key words : microorganism ;rapid detection ;food safety
众所周知 ,食物 的供给是人类赖 以生存和发展 的 的各种毒
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