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Chap 3 * （一）人体含量及存在 Chap 3 体内含锌总量约：男2.5g，女1.5g 55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次在皮肤、肝、脑之中； 组织中锌含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、肾、胰、心。 * （二）生理功能 Chap 3 锌是体内100多种酶的活性中心 蛋白质、脂肪、糖等物质代谢均需要锌 锌调节细胞分化与基因表达 锌与味觉相关 锌与神经系统相关 * （三）缺乏症 Chap 3 1、发育障碍： 2、组织再生能力减弱 3、生殖系统发育障碍： 4、味觉障碍 5、皮肤损害 6、免疫力下降。 7、对脑功能的影响 * （四）过量与毒性 Chap 3 急性：职业中毒（金属锌烟气）；治疗中过量涂抹、服用或注射锌剂。腹痛、腹泻、恶心、呕吐。 慢性：长期补充大剂量锌（100mg/d）影响。贫血、免疫功能下降、HDL胆固醇降低等。 * （五）食物来源及供给量 Chap 3 丰富：贝类海产品、红肉、内脏（肝、脑、心等）、干果、谷类胚芽、麦麸 良好：干酪、燕麦、花生、花生酱 较少：蔬菜、水果等 * 供给量 （mg/d） Chap 3 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI 0.5~ 8 1~ 9 4~ 12 7~ 13.5 11~ 18/15 14~ 19/15.5 18~ 15.5/11 孕妇 +5 乳母 +10 * Chap 3 * （一）人体含量及存在 Chap 3 成人体内含铜总量约50~120mg。 约50~70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5~10%在血液中。 组织中以肝、肾、心、脑和头发较高。 * （二）生理功能 Chap 3 维持正常的造血机能， 维持正常皮肤、骨骼、血管系统的结缔组织 维持中枢神经系统 保护毛发正常色素和结构： 保护细胞免遭氧自由基损伤：超氧化物歧化酶。 * （三）缺乏症 Chap 3 铜缺乏主要表现： 贫血、骨质疏松 皮肤和毛发脱色 神经发育停滞、嗜睡、运动障碍 免疫系统受损、糖代谢和脂代谢紊乱 铜缺乏病主要发生于以下几种情况： 早产儿 全面营养不良和长期腹泻 伴有小肠吸收不良病变 长期完全肠外营养的病人 * （四）过量与毒性 Chap 3 过量铜摄入常发生于误服大量铜盐，饮用与铜容器常时间接触的饮食，多为饮料。 主要表现：恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻及头痛、眩晕等，严重者可致昏迷 * （五）食物来源及供给量 Chap 3 食物主要来源： 丰富：肝、肾、鱼类、坚果类与豆干类，牡蛎含量特别高 较低：绿叶蔬菜 * 供给量 （μ g/d） Chap 3 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI 0.5~ 0.6 1~ 0.8 4~ 1.0 7~ 1.2 11~ 0.8 14~ 2.0 18~ 2.0 * Chap 3 * （一）人体含量及存在 Chap 3 硒在人体的分布： 体内含硒总量3.0~15mg。 硒遍布所有组织器官中，50%在肌肉中；指甲最多，其次为肝和肾 血清硒正常值1.3～4.3mmol/L。 * （二）生理功能 Chap 3 强抗氧化剂，能保护细胞膜，与VE 协同作用保护细胞免受过氧化作用的损伤 ； 具有保护心脑血管健康的作用 ； 硒参加CoA、CoQ 的合成 。调节VA、Vc、VE、VK 的吸收与消耗 保护组织不受有毒物质（As、Hg、镉）的损害，对某些化学致癌物有拮抗作用 保护视器官的健全与视力 。 * （三）缺乏症 Chap 3 免疫力、抗氧化力下降； 易感克山病、大骨节病、肿瘤等； 克山病是一种以多发性灶状心肌坏死为主要病变的地方性心肌病。死亡率极高。 大骨节病是一种地方性、多发性、变形性骨关节病。它主要发生于青少年，严重地影响骨发育和日后劳动生活能力。 * （四）过量与毒性 Chap 3 湖北恩施地区和陕西紫阳县是高硒地区。 急性中毒者：摄入的硒量可能高达38mg/日，3-4天内头发全部脱落。 慢性中毒者：平均摄入硒4.99mg/日，中毒体症主要是头发脱落和指甲变形。 * （五）食物来源及供给量 Chap 3 食物主要来源： 肝、肾、肉、海产品、蒜、黄豆等 * 供给量 （ μ g/d） Chap 3 年龄/岁 AI 年龄/岁 AI 0.5~