中国传统饮食文化PPT课件精选.ppt

* “酒逢知己千杯少”，不论朋友聚会，还是宴前欢洽,或是洒泪告别，酒都是助兴添情的媒介。“酒杯一端，政策放宽”。欧阳修“十载相逢酒一卮”谓朋友久别相逢；白居易“添酒回灯重开宴”谓款待宾客，摆酒细谈；王维“劝君更进一杯酒，西出阳关无故人”谓饯行劝饮之悲壮；柳永“今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月”又刻画出曲终人散，独自漂泊异乡的凄凉。曹操煮酒论英雄，李白斗酒诗百篇。宋代诗人杨万里《留箫伯和仲和小饮》：“要入诗家须有骨，若除酒外更无仙。三杯未必通大道，一醉真能出百篇。”上至达官贵人，下至黎民百姓，高兴了借酒庆贺，痛苦了借酒浇愁。  文人以酒明性情，武人以酒壮豪气。或者大敌当前，畅饮至半酣，胆量倍增，杀敌如入无人之境；或者微醉之间，指点江山，挥斥方遒，“谈笑间，樯橹灰飞烟灭”，或者连饮十八碗，迷迷朦朦走上景阳冈，借酒猛拳打死猛虎，或者畅饮数斗，高唱“力拔山兮气盖世”，概然自刎乌江。。。。。。 * * 历史上，有许多重大事件以酒为媒。鸿门宴上，项羽欲借酒杀人，大宋初年，赵匡胤杯酒释兵权。欢宴之中，杀机四起。若无酒，恐历史难以如此酣畅淋漓。 与酒相关的著作很多，《齐民要术》有“酒”之专题，朱翼中《北山酒经》有极为详尽的酿造、饮用之法，苏轼《酒经》一文廖廖数百字，从制曲到酿造，无不备述。陶渊明也有类似作品传世。 是功？是过？是饮？是酗？《中国青年》1989年4期：1988年我国白酒产量600万吨，成人人均年消费量10公斤；白酒生产厂家3万多家，每天酒精中毒1470万人，均居世界第一。酿酒每年耗粮120亿公斤。 * * 三．中国传统茶文化 茶，原产我国川、滇两省，最初被作为药、菜用。西晋时成为接待贵宾、修身养性的媒介。南北朝时随佛教的流传饮茶成为祭祀神灵的高雅之物（今之填箱，上梁，死人皆用）。唐时饮茶文化达到巅峰时期，唐人陆羽总结成《茶经》三卷，使饮茶从单纯的消食解渴上升为一种艺术——“茶艺”。陆被后人尊为“茶圣”、“茶神”。宋代的茶肆更是遍布城镇，时四川谚云；“头上晴天少，眼前茶馆多。” * * 茶大致可分为六类： 绿、红、乌龙、白、花、砖（紧压）茶。 绿茶——六类中历史最久，产量最大，品种最多。名品若西湖龙井，碧螺春，蒙顶茶（产于四川蒙山香火鼎盛之地，据传说一年只采365片芽叶专供皇帝祭天、祖之用。“蒙山顶上茶”与“扬子江心水”并称“双绝”）、庐山云雾茶、黄山毛峰等。我市商南、镇安、山阳之茶亦此类。 * * 西湖龙井 * * 碧螺春 * * 甘露(蒙顶茶之一) * * 红茶——全发酵茶。起源于明中叶，最为国外嗜茶者所爱。名品若祁门红茶，多供出口。 祁门红茶 * * 乌龙茶——介乎绿、红茶之间的半发酵茶。其特点也介乎二者之间。名品若福建武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙等。其中武夷岩茶中的“大红袍”据传只有四株茶树，生于深山峭壁，每年仅产8两新茶，极为珍贵。 * * 白茶——由采自福建的白茶树嫩芽尖加工而成，色白如银，素雅甘凉，历来为宫廷贡品。名品如“白毫银针”等。 花茶——出现于明、清之时，用鲜花与茶叶加工制成，使得茶、花之香交相辉映。 紧压茶——用粗大茶叶枝梢或绿、红茶叶末为原料，调制蒸压成不同形状。质地坚实，久存不变质，价格低廉。 另外，近年生活节奏加快又出现了速溶茶、袋泡茶。此只形式而非一类也。 白毫银针 * * 随着饮茶文化的不断深化和普及，形成了以下特征： A．形成了一整套严格的饮茶规范，即“茶道”。对泡茶用水、茶具、冲泡方法、饮用环境都有细致要求。 明以前饮茶多用烹煮法，对水质要求极高。传说陆羽曾指“扬子江心水”为“天下第一泉”。还说煮茶“山水上，江水中，井水下”，“其山水，拣乳泉、石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，”“其江水，取去人远者，井取汲多者”（《茶经》）；诗僧韬光曾用竹管从灵隐山巅引水；清乾隆皇帝特制银井贮水。 * * 茶具以瓷器、紫砂陶具为上品。瓷器中景德镇的白瓷最好。陶具乃品茶圣器，其特点是古雅、保味、不烫手。 冲泡方法也十分悠关。古人是煮茶，最强调水温火候。陆羽说刚沸腾时为好，过则水老，有损茶香；现代饮茶是冲泡，茶不同所需水温不同，一般80°左右为宜，泡3分钟，壶不加盖。 饮茶很讲究环境。一般说来，名人饮茶喜在竹下、林间、花前、雪后。普通人多在茶坊、茶楼。宋时茶坊已使用鲜花装点，挂名人字画，兼卖酒，有音乐伴奏。无论林间还是茶楼，真正的茶客都讲究“品”茶而非“喝”茶。明代有品茶“十三宜”、“七禁忌”之说，对饮茶时的条件、设施、心情都有要求和讲究。认为“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶。”《红楼梦》41回《贾宝玉品茶栊翠庵