冀教版六年级科学上册课件-生活中的真菌小学教学课件精选.ppt

食物的保鲜 * 食物的保鲜 * 拓展：鱼的保鲜方法 1、晾干 2、腌制 3、冷冻 4、真空 5、冷藏 …… * 小结：你学到了什么 1、真菌既不是动物也不是植物 2、食用真菌是一种宝贵的生物资源，含有丰富的营养物质，有些还是珍贵的中药材 3,、霉菌在阴暗潮湿温暖不通风的环境中生长 4、怎样防止食物发霉 5、食物的保鲜技术 * 课下作业： 设计一种未来的食品 保鲜技术。 * * * 灵芝 [Ganoderma lucidum (Leyss.)Karst.] 　　 * 真 菌 既不属于植物，也不属于动物的生物。 * 我国目前已知食用真菌有350多种，其中真菌中食用蘑菇具有很高的营养价值，根据科学测定，1千克蘑菇所含的蛋白质的量相当于2千克的瘦肉、3千克的鸡蛋或12千克的牛奶所含的蛋白质的量，在国际上被公认为是“极好的蛋白质来源”。 * 称白木耳、银耳子。　　子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。 　　　　　可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 银耳 * 香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。还可以药用治病，含多糖等抗癌物质。 香菇 * 平菇 平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。 * 木耳 又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。分布于我国河北、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、等地区。　　可食用，并能人工栽培。。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功能，可用于治疗痔。 * 子实体一般较小，菌盖直径1-5cm，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条文，湿润时粘滑。早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。 分部在我国各省区。可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌. 金针菇 返回 * 竹荪（zhú sūn） 竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养丰富，脆嫩爽口，历来是我国高档出口商品。它富含21种氨基酸，是高蛋白，低脂肪的营养品。并具有明显的减肥、隆血压、降低胆固醇、补气、止咳、镇痛等药用功效。另外，经临床实验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。。 * 冬虫夏草 又称虫草、冬虫草.　　我国冬虫夏草几乎都集中分布于青藏高原，产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地区。　　冬虫夏草为名贵中药，性温、味甘，后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止血化痢，止痨嗽。其中含有特有成　分虫草菌素，是一种有抗生作用或抑制细胞分裂作用的核酸类物质。　　 * 灵芝 又称赤芝、红芝。　　子实体中等至大型。菌盖半圆形，肾形或近圆形，木栓质，人工栽培是子实体宽5-15cm，厚0.8-1cm，红褐色并有油漆光泽，菌盖上具有环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄，往往内卷。　　分布于我国河北、山西、 山东、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、广东、香港、广西、四川、河南、湖南、湖北、陕西、甘肃、贵州、云南、西藏等地。　　从古代以来即有药用记载。可治疗神经衰弱、头昏、失眠、肝炎、支气管哮喘等，还可治积年胃病和用做蘑菇中毒的解毒剂。目前用它做原料加工生产多种保健品或药用产品。 * 猴头菇 猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。　 在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌， 猴头菌具有较高的药用价值，助消化，利五脏对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力。猴头菌对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用。 返回 * 牛肝菌 羊肚菌 * 鸡腿菇 杏鲍菇 * 白玉菇 海鲜菇 * 银耳羹 * 青菜猴头菌 * 冬笋香菇炒木耳 * 蚝油杏鲍菇 * 食用真菌是宝贵的生物资源 可食用的真菌， 可制作美味的菜肴，含有丰富的营养物质； 大多数具有保健作用； 有些还是名贵的中草药。 * 有些蘑菇有毒！ * * 血齿菌 * 毒蝇伞 天蓝蘑菇 * 观察发霉的馒头，将观察现象记录下来。 思考：在什么样的条件下食物容易发霉？ * 放大镜下的霉菌 * * 霉菌的危害及预防 霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的