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制作西点工具精选
请问在家制作西点需要哪些最基本的材料
5
补充:请大家说得具体点,还有在哪里可以买到
满意答案
深水海洋 16级 2009-07-17
1 . 秤,量杯,量匙 (秤量材料用) 西点不象中餐,对克的要求很严格所以要准备好这些秤量的工具2 . 打蛋器 分电动打蛋器和直型打蛋器 (直型应该就是外面买的那种手打的打蛋器,锥子状)3. 钢盆 不锈钢圆底盆子,最好两个一个约10英寸,一个约11英寸4. 筛子 (用来筛面粉用,用途是避免面粉结块)5. 橡皮刀 可以将面糊刮得很干净6. 抹刀,刮片 可以抹蛋糕上的霜饰刮平或者刮花其余是一些小东西衬纸,凉架,长切刀,转台(就是在蛋糕上面裱花得时候用,有些MM就用家里微波炉里面的转盘),毛刷,挤花袋或者花筒花嘴,控球器,销皮刀,擦丝板)7. 最最重用的当然是烤箱拉,虽然大的烤箱现在家里的很多MM有,不过对于初学者来说,用小烤箱就可以了,很多MM用长帝的,偶家里也是这个,基础的东西都可以做呢,价格也不贵,2百多巴
补充:
常用工具1、烤箱 275元 长帝25B团购2、打蛋器 手持50元 tx提供信息食堂里找一下3、橡皮刀 15元、5元两种 宜家后面有图片4、不锈钢盆 10元 方浜西路中华路不锈钢制品店5、切面刀 参考lauriecheng家的工具6、擀面棍7、量杯 15.7元还是进口的墨西哥产参考2000shirley澳门路8、量勺 不锈钢24.4元 塑料的5元9、裱花袋15元裱花嘴15元 食品一店、塑料15元/100个 复兴路三牌楼路10、面粉筛 5元 中华路复兴路隧道口11、磅秤 14元 中华路12、油纸、保鲜膜、锡纸 澳门路13、锯齿刀 11元小的澳门路,15元大的中华路后面有照片14、滚刀 35元中华路15、毛刷 1元 澳门路,16、喷水器17、派铲18、抹刀 8.7元参考2000shirley 澳门路19、烤模 59.9元/套4个 麦德龙20、温度计21、耐热手套22、纸杯 10元/100个 我买好友多超市彩色纸杯2.6元/50个23、小纸杯 0.07元/个 复兴路三牌楼路24、三角锯齿刮板 3元中华路后面有照片常用材料1、高筋面粉 适用面包、派皮 1.7元/斤 菜市场2、中筋面粉 适用中式点心 1.5元/斤 菜市场3、低筋面粉 适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉4、小苏打粉 适用饼干或简易面包5、糖6、盐7、发粉 又叫泡打粉8、发酵粉9、香草粉10、奶粉11、鸡蛋12、饼干 制作派皮13、白油 即椰子油14、面包粉 用来油炸面包颗粒状的15、杏仁16、朗姆酒17、巧克力18、奶油奶酪19、奶油20、鲜奶油21、吉利T 动物胶质22、红糖23、可可粉24、咖啡粉25、椰子粉、椰子丝26、红绿樱桃27、核桃28、芝麻29、花生、花生酱30、葡萄干31、奶水32、玉米粉33、沙拉油34、起酥油35、起司粉36、果酱37、水果罐头
在制作西点时,正确使用材料很重要,了解材料的性质及功能,可以让你减少失败的几率!一.粉类1.面粉分为四种:
高筋粉High Grade:高筋粉含有约 11 ~ 13%左右的蛋白質,筋度大、黏性强,适合做面包,又叫面包粉。如用手捏成一团,手一张开即会松散开,故一般用来防止粘手的手粉多为高筋面粉。
中筋粉Standard:含有约 9 ~ 12% 左右的蛋白質,筋度及黏度较均衡,一般用来制作包子,馒头,各种中式面点及派皮等,又称“粉心面粉”。
低筋粉High Ration:含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質,筋度及黏度较低,适合做饼干和蛋糕,当捏于手中时会成团,不易松散。我们亚洲人爱吃的台式,日式蛋糕多采用这种低筋面粉。
全麦面粉:是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成,常用来制作全麦的面包,馒头,饼干。
2.淀粉类
1、玉米淀粉Corn Starch是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到。此外,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还
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