动物食品卫生课件 第七章 畜禽的宰后检验与处理精选.ppt

* 对肝脏的检验则先观察其外表，触检其弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并以浅刀横断胆管，压出内容物（检查肝片吸虫），必要时剖检肝实质和胆囊。 * 肝脏的检验刀式 * * ? 胴体检验 1. 判定放血程度：注意观察肌肉和脂肪的色泽，尤其是脏腹面的颜色，肋骨两侧小血管中有无血液潴留，肌肉断面是否湿润等。 * 放血不良的特征： 静脉内滞留大于一般含量的血液，穿行于胸腹膜如结缔组织中的血管清晰可见； 沿肋骨分布的血管也非常清楚； 脂肪组织内可见到毛细血管，甚至发生红染现象； 肌肉组织暗红，切面有暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。 * 2. 视检胴体：仔细检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱、骨骼及骨髓的状态，有无出血、淤血、水肿、变性、脓疡等病变。 * 3. 剖检淋巴结：剖检具有代表性的淋巴结。如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必须增加对其他一些有关淋巴结的检查。 * 腹股沟浅淋巴结 髂内淋巴结 腘淋巴结 在最后乳头处的皮下脂肪组织中 在肉尸内侧，腹主动脉分出髂外动脉的附近，一般暴露于肉尸内表面 跟突下面圆形小窝处 髂下淋巴结 耻骨结节和膝关节的中点处 * 4. 腰肌检查：在淋巴结检验之后，用检验钩固定胴体，在腰肌部位纵向切开3～4条平行切口，仔细观察切面上有无囊尾蚴寄生。如果在咬肌、心肌、腰肌发现囊尾蚴时，为了查明虫体的分布和感染强度，应进一步剖检肩胛外侧肌、膈肌、股部内侧肌等。 * * * 5. 肾脏检验：先用刀沿肾外缘纵向轻轻地划破肾包膜，再用刀尖从划口插入并挑起包膜，然后用钩钩住肾盂部分，同时用力外拉并将钩向外扭转，即可把肾脏取出。视检其外观、色泽、大小，触检弹性。若发现病理变化时应切开肾脏，检查其实质。 * 猪 淋巴结检验 刀式图 * * ? 旋毛虫检验 当开膛取出内脏之后，有横膈肌肌角采取样品（两侧各重约15g），编上与胴体一致的号码，送旋毛虫检验室检查。在获得膈肌中发现旋毛虫的报告后，再由该胴体采取第2份肉样作复核检查。当结果肯定时，即在胴体上打上适当标记，并控制猪头和食道肌等，提出处理意见。 * 旋毛虫检验大都是采用传统的压片法 采样 编号 送旋毛虫检验室检查 肉眼观察 撕去肌膜 剪取12个麦粒大肉粒 放在旋毛虫检验器上 盖上玻片压扁展开 50-70倍低倍镜下观察 复检 肌肉中发现旋毛虫 胴体上打上适当标记 提出处理意见 * 旋 毛 虫 * ? 复检 查验各检验点的检验结果，对胴体的卫生质量作出综合判定，确定所检出的各种病害肉无害化处理的方法，并对检验结果进行登记，评定胴体等级，加盖检验印章。 * ? 甲状腺 ? 肾上腺 ? 病变淋巴结 * 一、结果登记 项目：屠宰日期、胴体编号、屠畜种类、产地名称、畜主姓名、疾病名称、病变组织器官及病理变化、检验人员的结论（包括处理意见）。 意义：是提高兽医卫生检验技能，制定防疫措施和改善畜禽环境卫生的基础。 第四节 宰后检验后的处理 * 二、卫生评价 ? 适于食用 ? 有条件食用 ? 化制 ? 销毁 * 品质良好，符合国家卫生标准，可不受任何限制新鲜出厂。 * 凡患有一般性传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体和脏器，根据病理损伤的性质和程度，经无害化处理后，使其传染性消失或寄生虫全部死亡，即可安全食用。 * 凡患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的胴体和脏器，不能在无害化处理后食用者，应进行化制。 * 凡患有重要人兽共患病或危害性大的传染病的动物尸体、宰后胴体和脏器，必须在严格的监督下用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁。 * 三、加盖印章 ? 第一类，认为品质良好，适于食用的胴体和脏器，盖以兽医验讫印章。 ? 第二类，认为经过无害化处理后可供食用的胴体和脏器，按照不同的处理要求，分别盖以高温或食用油或复制的印章。 ? 第三类，病理变化比较严重，不适于食用的胴体和脏器，盖以非食用的印章。 ? 第四类，评价为应销毁的胴体和脏器，盖以销毁的印章。 * 若为国有肉联厂屠宰后检验的胴体两侧臀部各盖以检验合格印章。 若为定点屠宰场宰后检验的盖印应沿胴体中线两侧的皮肤10cm处加盖单位防疫监督机构统一使用的滚动长条形“兽医验讫”印章。 * 若为国有肉联厂，第二类应在胴体多处盖以相应印章； 若为定点屠宰场，第二类应在胴体多处盖以高温印章。 * 若为国有肉联厂，第三