包装卫生及CIP清洗汇总.ppt

包装卫生及CIP清洗 ☆ 现状☆清洗和消毒（一）为何要清洗和消毒?（二）如何实现高效清洗?（三）不同清洗方式的作用机理及注意点 ☆次啤回收机存在卫生隐患与措施 一、现状 1、09年1月到5月份各包装线鲜啤合格率汇总表（KPI 指标） 3、09年1月到4月份各包装线洗后空瓶/罐合格率汇总表 （KPI 指标） 二、清洗和消毒 ☆清洗和消毒 （一）为何要清洗和消毒? （二）如何实现高效清洗? 因为： 来自生产过程的残留物: 果胶 香精 色素 矿物盐 蛋白质 糖浆、糖（碳水化合物） 一）啤酒生产过程中 二次染菌 在啤酒的生产过程中，我们把有害菌在啤酒酿造过程中的污染称为一次染菌，在啤酒灌装过程中的污染称为二次染菌。 工作介质 产 品 2、二次染菌的形成过程 第一步: 清洗不够 醋酸菌繁殖，产生粘稠液 第二步: 粘稠液不断硬化，形成保护层 其中含有醋酸菌，野生酵母（Candida, Hansenula, Saccharomyces等），乳酸杆菌等。 第三步: 形成菌囊 产生严格的无氧环境，提供专性厌氧菌果胶杆菌和巨球菌生长所需的营养物质和环境条件 第四步: 有害菌适应并繁殖 第五步: 二次染菌 3、产品残留物的微生物危害——成为微生物生长的培养源 在几小时内，微生物呈对数生长繁殖 清洗和消毒等卫生程序不是对生产附属（可有可无），而应是生产过程中必需的部分； 没有卫生的生产不可能出合格产品。 在理想环境下微生物生长增殖图 二 次 污 染 点 二）清洗与消毒过程 清洗与消毒必须是卫生程序的两个单元 为什么清洁与消毒应分两步做? 几乎所有消毒剂作用受到污垢，如蛋白质的干扰 微生物隐藏于残留污垢中 1、什么是清洗? 污垢附着表面一般分为范德华引力、静电吸附和机械附着 2) 不锈钢非光滑表面中的微生物 3) 微生物容易藏身的地点 ——生物荚膜 ——被遮盖的表面 ——金属间的连接部位，螺栓连接处 ——运动部件，螺杆密封件，活页 ——液滴、集液处 ——粗糙表面 粗糙表面，有缝隙的表面，脏的表面（特别是微生物粘稠物、荚膜） 清洗过程必须提供相应的作用力足以将污垢脱离被清洗表面 清洗主要限制了污物的附着 常用清洗剂分类 2、清洗与消毒的卫生步骤 3、清洗与消毒目的 1）清洗： 充分的清洁应去除99% - 99.9%的微生物(1-3 logR) 2）消毒： 消毒将微生物去除达99.999% - 99.9999%(4-5 logR) 3）小结： 在高卫生要求场合，清洁与消毒应分两步进行。 （二）如何实现高效清洗? 清 洗 和 杀 菌 概 念 灭 菌 清洗方式 定期的彻底清洗(手工清洗) 将不容易清洗的部件、部位手动拆开清洗、刷洗 热水冲洗 喷淋清洗(高压或低压喷淋) 泵循环清洗（联合清洗） 特殊处理 对灌装机周围环境、地板进行杀菌，对一些缝隙处、开孔处采用75％酒精特殊清洗或浸泡 泡沫清洗 对灌装机外围以及传送带等采用泡沫清洗 CIP 清洗 清 洗 4 x 4 1. 预洗 3. 中 间 清 洗 2. 清洁 - 去污 4. 杀 菌 浓度 ● 杀灭微生物 温度 时间 机械力 专业清洗 CIP清洗的四(六)要素 温度 时间 浓度 机械力(流速流量) 安全/健康 环保(EHS) 专业清洗 碱液在超过40?C以上的高温中其清洗力逐渐成正比。 在洗涤罐体过程中,碱液浓度控制在1.5-2.5%比较合适.过低造成清洗力不够,过高造成泡沫产生。 碳酸盐浓度其实是CIP清洗过程中一个极其重要的检测指标；一般最好低于总量的40%为佳。 碱液的COD值是检验碱液清洗效果和碱液排放的重要指标;建议不超过4000ppm。 （三）不同清洗方式的作用机理及注意点 1、碱洗 1) 机理： 通过碱对有机污垢的皂化、乳化、分散多种作用完成的，金属表面沾污的油类污垢在碱洗剂作用下发生皂化反应形成水溶液肥皂而被去除，而不发生皂化反应的矿物油或其他有机污垢是被碱洗剂中的表面活性剂及磷酸盐、硅酸盐等乳化分散作用的成分所润湿。 因此复合碱洗剂的清洗能力要优于普通原料碱洗剂。 碱洗的作用：去除有机污垢。 3）污垢去除的机械力 2、酸洗 机理： 利用酸溶液去除设备表面如铁锈等铁的氧化物(Fe3O4,Fe2O3,FeO）等无机污垢，与酸溶液发生化学反应,形成盐类溶于酸溶液中而被除去或使无机污垢脱