学校食堂及小卖部卫生管理细则汇总.doc

李集中学学校食堂及小卖部卫生管理细则 一、食堂及小卖部卫生管理机构 由学校法人代表任学校食品卫生管理小组组长，分管校长为副组长，组员由总务处、政教处组成。负责学校食堂及小卖部食品卫生监督、检查工作。 二、食堂卫生工作常规及档案管理 1、食堂必须有卫生许可证、从业人员必须持有效健康证、身份证上岗，“三证”的复印件交学校存档备查。 2、有从业人员花名册、从业人员培训情况、学校抽查情况、卫生监督部门的抽查情况和有关的会议记录。 3、进货要求：大宗食品（如米、面、油、盐、肉类等）及常用调料、配料、辅料等，必须到正规市场购买，同时向对方索取营业执照及卫生许可证复印件、和购货发票（购货发票贴附在进货记录的相应位置），并作好记载。 4、每餐24小时留样制记录：每餐所有的食品必须分别取样（每样约280克），放入冰箱中保存24小时后方可遗弃，每餐的留样情况必须记录在表。 5、从业人员晨检制度。每天由食堂负责人对从业人员进行晨检，严禁从业人员带病工作。 6、所有记录每周成册，交由学校食堂卫生管理小组存档。 7、学校组织有关人员定期或不定期的对食堂的清洁卫生、出售食品情况进行检查（每月不少于一次），对查出的不合格情况必须提出整改意见，限期改正，并做好检查情况的记载。逾期未整改，情节严重的学校有权责令其停业整顿。 三、对从业人员的要求 1、持证上岗：从业人员每年必须进行体检，领取健康证后方能上岗。凡食堂工作人员，一概实行先验证后上岗。 2、从业人员生病期间应暂停工作，主动报检，待排除有关疾病后方能上岗。 3、从业人员上岗前必须经过卫生知识及相关法规的培训。 4、从业人员必须注意个人卫生。（1）所有食堂的工作人员必须勤洗手。（2）工作时必须戴一次性手套、穿着规定的工作服、戴口罩。（3）工作时间不得吸烟。 四、食堂工作要求 1、食堂一日三扫，随时保持清洁，有防蝇、防鼠、防盗、防火、防投毒、防蚊虫等措施。 2、操作架台、灶台、和清洁池（至少四个）必须瓷砖化、或不锈钢化，标识明确。所有餐具必须做到一清、二洗、三消毒。必须购置消毒柜、冷藏柜及冰箱。 3、生、熟食品及用具必须严格分开，并有明显标记，不得混用混存；食品用具必须清洗干净，隔夜食品必须冷藏，彻底加热后方能食用。 4、库房建立严格的进出货验收登记制度，库房经常保持清洁卫生，通风干燥且无鼠害，把好进口、出口关，杜绝有害、有毒、变色、变味、异味等变质食物进入食堂。 5、食堂严禁采购和销售“三无”产品、伪劣假冒和过期变质食品，严禁使用国家禁止使用的食品添加剂。 6、食堂严禁出售皮蛋、干煸四季豆、发青及发芽的马铃薯、凉拌菜和变质食品。销售食品必须用专用工具，不得用手抓。不准使用强力毒鼠剂灭鼠。不准供应凉菜、皮蛋。实行就餐分餐制 7、食堂所有餐具必须每天进行消毒（含氯不低于500毫克/升的消毒液浸泡）和高温煮沸消毒。食堂应购买足够的消毒药，随时备用。 五 、食堂负责人应每月组织一次食堂工作人员，学习有关法规和卫生知识。 六、食堂违反上述有关规定、要求及相关法规，将按《食品卫生法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》、《中小学幼儿园安全管理办法》和《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等国家相关法规进行处理。 七、小卖部工作常规及档案管理 1、小卖部必须有卫生许可证、从业人员必须持有效健康证、身份证上岗，“三证”的复印件交学校存档备查。 2、有从业人员花名册、从业人员培训情况、学校抽查情况、卫生监督部门的抽查情况和有关的会议记录。 3、进货要求：必须定点到正规商店购买，同时向对方索取营业执照及卫生许可证复印件、和正购货发票（购货发票贴附在进货记录的相应位置），并作好记载。所售食品必须符合卫生要求。严禁采购和销售“三无产品”（无卫生标准、无厂名厂址、无生产日期和保质期）及伪劣假冒产品和过期变质食品。 4、从业人员要求： ①、持证上岗：从业人员每年必须进行体检，领取健康证后方能上岗。 ②、从业人员生病期间应暂停工作，主动报检，待排除有关疾病后方能上岗。 ③、从业人员上岗前必须经过卫生知识及相关法规的培训。 ④、从业人员必须注意个人卫生。所有食堂的工作人员必须勤洗手，工作时必须戴一次性手套、穿着规定的工作服、戴口罩。工作时间不得吸烟。 5、 学校必须组织有关人员定期或不定期的对小卖部的清洁卫生、出售食品情况进行检查（每月不少于一次）对查出的不合格情况必须提出整改意见，限期改正，并做好检查情况的记载。经常保持清洁，有防蝇、防鼠、防蟑螂和防尘设施。学校应每月组织一次小卖部工作人员学习有关法规和卫生知识。 4、小卖部违反上述有关规定、制度、要求及相关法规所造成的一切后果和损失，由小卖部自行承担全部责任，同时将按相关法规处罚。