家庭火锅制作汇总.doc

火锅季——我家今冬的12款家庭火锅 材料：老豆腐、樱桃萝卜、紫甘蓝、宝塔花菜、胡萝卜、黑木耳、金针菇、冬笋、香菜、红薯粉丝、盐、胡椒粉适量 蘸料：蒜香红椒汁 制作过程： 1、宝塔菜冲洗干净，掰成小朵 2、樱桃萝卜切两头，再切上几刀不要切断 3、老豆腐切片 4、起油锅放入老豆腐煎至两面金黄捞出 5、用余油将娃娃菜翻炒至软 6、加入炸好的豆腐片，加清汤 7、加冬笋、木耳，再调入盐、胡椒粉，喜欢更鲜的可加少量味精 8、再加樱桃萝卜、宝塔菜、紫甘蓝、红薯粉丝后烧开 9、移入火锅、烫入金针菇，撒上香菜 10、美美地全素盛宴上场 ? 《金汤海鲜火锅》 今天还是采用了冬瓜南瓜小米组成的金汤，把家里几样河海鲜都用上了，一锅暖和又鲜香的金汤海鲜火锅 材料：南瓜、小米、冬瓜、文蛤、明虾、湖蟹、汤骨、粉丝、香菜、生姜、料酒、盐、胡椒粉 制作过程： 1、南瓜去皮，用挖球器挖出南瓜球 2、剩余的切成片 3、冬瓜用挖球器挖出冬瓜球 4、将冬瓜切成片 ?5、文蛤里加几滴色拉油让其吐尽沙土 6、湖蟹水里煮半熟，开盖切成块 7、将汤骨沸水里氽烫捞出用温水冲洗干净 8、起油锅，放入南瓜片、冬瓜片翻炒? ?9、放入汤骨翻炒 10、加水加料酒和生姜，再加入一些冼净的小米 11、煮开后用中小火慢煮，煮至软烂后用勺子捣碎 12、调入盐、胡椒粉 13、加入湖蟹、明虾等其它材料 14、移入火锅，摆上冬瓜球、南瓜球、香菜、粉丝等即可 《蛋卷粉肉火锅》 ??汤底材料：筒骨、盐、胡椒粉、猪肉末、鸡蛋、料酒、蚝油、粉丝、木耳、白菜、青菜、姜葱 蘸料：蒜香红椒汁 ?制作过程： 1、先将筒骨沸水里焯煮下拿出来冲冼干净，再放入清水、生姜、料酒慢炖1小时成高汤 2、调入盐和胡椒粉、葱段即成底汤材料 3、猪肉末加料酒和蚝油腌制一下 4、二个鸡蛋打散在平底锅里摊成蛋皮 5、将猪肉末抹在蛋皮上 6、卷起来 7、放在锅里蒸熟 8、拿出用刀切成段 9、将火腿切成片 10、火锅里加入底汤，加入白菜煮软 11、摆入火腿片和蛋皮肉卷 12、在中间摆上泡软的粉丝和木耳青菜即可。 ? ? 子母同锅 汤底材料：鹌鹑、猪肉、葱姜、红枣、盐、胡椒粉、料酒、鸡精 涮料：鹌鹑蛋、枸杞子、白菜、香菜 蘸料：蒜香红椒汁 汤底做法： 1、鹌鹑和猪肉处理干净后切小块 2、放沸水里煮一下去掉血水冲冼干净 3、锅里油烧热，下入姜片，再倒入鹌鹑和猪肉翻炒 4、加入料酒，加入清汤，放入几颗红枣，烧开后改中火煮至肉质酥烂 5、调入盐、鸡精、胡椒粉，放几个葱段即成美味汤底 6、准备配的鹌鹑蛋了，先将鹌鹑蛋煮熟，泡入冷水 7、然后剥壳，配几颗枸杞子装饰下 8、把汤底移入酒精锅点火，再配上香菜、白菜、鹌鹑蛋和蒜香红椒汁即成 ? ?风味烤鸭火锅 ? 材料：烤鸭半只、粉丝、玉米、娃娃菜、蘑菇、姜片、生菜、胡萝卜、大葱、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒 制作过程： 1、准备片好的烤鸭半只 2、粉丝提前用水浸泡软 3、玉米一个切成八块 4、娃娃菜切小 ?5、蘑菇切成片 6、起油锅放入姜片和干辣椒，放入鸭骨炒香 7、加入娃娃菜一起翻炒 8、加水烧开 9、加入玉米，加盖煮五分钟 10、调入盐、胡椒粉、料酒 11、移入电火锅 12、再摆入蘑菇片、粉丝、生菜、胡萝卜、大葱、烤鸭片即可。 ?风味虾线火锅 清汤锅底材料：猪骨、子排、生姜、葱、娃娃菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精 虾线材料：鲜明虾400g、生粉2小勺、盐1小勺、蛋清1个、食用油2小勺 配菜涮料：胡萝卜、鹌鹑蛋、茄子、生菜、娃娃菜、香菜、金针菇、冬菇、粉丝 蘸料：姜末、香醋、香油、辣油、美极鲜酱油、鸡精 清汤锅底做法： 1、将猪骨、子排放沸水里过水去血水，然后捞出冲洗干净 2、放入高压锅，加料酒、生姜、较多的水，上气后高压20分钟 3、煮好的汤料里调入盐、胡椒粉、葱段 4、将汤和一部分子排移入火锅，切一段娃娃菜的菜心放入煮开即可上桌 ?材料： 鲜明虾400g、生粉2小勺、盐1小勺、蛋清1个、食用油2小勺 虾线做法： 1、鲜明虾先放冰箱冷冻室冷冻一下剥壳挑去虾肠 2、用牛排捶（或刀背）将虾肉拍松 3、再用刀剁成虾泥 4、虾泥放入碗中，调入盐、蛋清、生粉 5、用打蛋器搅拌至上劲 6、加入食用油拌匀装入裱花袋即可 7、锅底上桌，将裱花袋挤一小口，将虾泥挤入即可 8、风味独特的虾线火锅，配上涮料美美地吃上一顿吧！ ? 再准备些配菜 1、胡萝卜剥皮搓丝 2、鹌鹑蛋煮熟剥壳放在萝卜丝上，形成一个鸟巢状。 3、茄子切段，再片成两半，在背上刻上十字花 4、生菜铺底摆盘即可 13