山西醋发展产业发展现状及未来发展趋势预测分析.doc

老陈醋称得上是山西的一张金质名片。山西老陈醋以其独特的酿造工艺、酸香甜绵鲜的口感、极高的营养价值和保健功效，与四川宝宁醋、福建红曲醋、镇江香醋并称为中国四大名醋。　　但多年以来，山西醋产业发展存在的品牌效应差、生产企业分散、压价竞争、资金短缺等现象，制约着山西醋产业的发展壮大。近年来，随着江苏“镇江香醋”、广东“海天”、河南“佳佳”等醋品牌的迅速发展，山西醋产业发展空间受到挤压。　　2009年5月，我省出台了食品产业调整和振兴规划，醋产业发展受到空前重视。同年12月，省财政厅、省经信委、省商务厅和省质监局联合出台了《关于促进山西醋产业加快发展的若干意见》。这个被业内人士称为“醋八条”的意见，从支持山西老陈醋品牌建设和市场营销、制定和完善行业标准等方面提出了详细的政策措施。同月，我省又召开了促进山西醋产业加快发展推进大会，进一步将意见内容细分为35项具体工作，这为推动我省醋产业做大做强注入了新的动力。　　但是，怎样抓住机遇做大醋产业，推动我省由产醋大省向醋业强省转变，我省还应在提升品牌形象、创新思维模式、创新营销模式和创新产品开发理念4个方面多下工夫。　　提升品牌形象：变卖产品为卖品牌　　山西是全国第一产醋大省。2008年，全国食醋总产量约300万吨。其中，我省食醋总产量为30多万吨，占到全国食醋总产量的10%。而我省每年的食醋消费总量约10万吨，占全省食醋产量的1/3，也是全国最大的食醋消费省份。业内人士指出，从山西老陈醋的知名度以及山西的食醋消费量、醋产业发展水平综合看，山西的食醋年产量应该达到150万吨，应占到全国食醋总产量的半壁江山。　　山西老陈醋作为四大名醋之首，其品牌含金量也毋庸置疑。2002年，日本食品权威机构研究结果显示，山西老陈醋氨基酸含量是日本当地醋产品的72倍，是镇江香醋的2倍。　　好产品、好品牌引来各方关注。近年来，许多国内外调味品生产企业都瞄上了山西老陈醋，准备收购、兼并山西醋厂，进而入主山西醋业市场。他们看中的不仅仅是山西老陈醋独特的生产工艺，还有“山西老陈醋”这块金字招牌。山西省酿醋行业协会会长曹文杰告诉记者，近日，还有日本企业向他打听消息，准备收购山西的醋厂。　　正因为山西老陈醋的品牌知名度高、产品质量好，近年来，部分外省酿醋企业假借“山西老陈醋”的品牌，大肆生产不符合山西老陈醋工艺标准的“山西老陈醋”，严重损害了“山西老陈醋”的品牌形象。　　在保护好品牌的基础上，规范利用好品牌，逐步提升品牌形象，做大“山西老陈醋”品牌，是山西醋产业快速发展的基础。　　早在2002年，山西省酿醋行业协会就向国家工商总局商标局提交了“山西老陈醋、老陈醋、山西陈醋，山西熏醋、熏醋”5个商标的注册申请。曹文杰说，目前这些商标的使用权还没有批复下来，等拿到商标使用权后，将对这些商标进行授权使用，把不具备规定生产条件的竞争者清理出局。他表示，现在越来越多的山西食醋生产企业已经认识到保护“山西老陈醋”品牌的重要性。他们在继承和发扬传统工艺的基础上，融入现代科学技术，使产品品质和产量不断提高，并打造出“东湖”“水塔”“来福”“益首”等知名醋品牌，实现着“从卖产品到卖品牌”的转变。我省的醋产品也细分为老陈醋、陈醋、保健醋、风味醋等4大系列60余个品种。　　但是，山西醋产业真正要实现“从卖产品到卖品牌”，还有很长一段路要走。在保护好“山西老陈醋”品牌的同时，要把好品牌使用关，用高品质的产品提高品牌的含金量，提升品牌的美誉度，塑造起“山西老陈醋”的品牌形象。　　创新思维模式：整合产醋企业，提升核心竞争力　　山西的食醋产量虽然位居全国之首，但企业规模小而散、长期囿于传统的小作坊和“单打独斗”的发展模式。为了压制同行，争夺市场份额，我省很多酿醋企业不惜压价销售争夺客户，“醋比水还便宜”的怪现象，使行业利益受到严重损害。　　内斗、内耗削弱了山西醋行业的竞争力。恶性竞争使山西醋和外地醋价格上的差距越拉越大。近年来，山西老陈醋的销售价格远远低于四大名醋之一的镇江香醋，山西老陈醋每吨的销售价格只有2500元至3000元，而镇江香醋每吨的销售价格则高达3500元至5000元。曹文杰告诉记者，有的外省酿醋企业每天都从我省收购10余吨食醋，运回企业用于勾兑生产。他们每吨醋的运输费就达上千元。尽管运费高昂，但由于价格优势，这些企业仍有利可图。　　山西食醋价格与价值上的严重背离，使得我省酿醋企业的利润大幅减少。资金的短缺又导致企业在购置设备、技术更新、品牌建设上捉襟见肘。我省酿醋企业陷入了低层次竞争的泥潭，恶性循环严重制约了山西醋产业的发展。　　整合酿醋企业、扶持产业龙头、打造产业集群，才能做大做强山西醋产业，这已成为我省众多酿醋企业老板的共识。“企业整合并不是相互吞并。通过整合现有的资源，