茶香四溢满红楼──《 红楼梦》 与中国茶文化.doc

茶香四溢满红楼──《红楼梦》与中国茶文化胡文彬[北京]红楼梦学刊，199404243-270 ??? 中国是茶叶的故乡，是世界上最早发现茶树和利用茶叶的文明古国。神农尝百草之说。后来，茶叶逐渐演化为人们日常生活的饮料，故有粗茶淡饭、开门七件事，柴米油盐醋茶之俗语。今天，茶已成为国饮，可见茶不仅历史悠久，而且它与人们日常生活关系也非常密切。??? 《红楼梦》是中华民族优秀文化的结晶，也是研究和了解中国十八世纪中叶的风俗画卷。因此，今天我们不论从文化学角度，还是从纯文学艺术的角度，抑或从茶文化史的角度，全面系统地探讨一下《红楼梦》中所反映的茶文化，都是有价值、有意义的。??? 　　一　焙茗：一个与茶史有关的小人物??? 人们常称《红楼梦》为奇书、迷书、百科全书，这均非戏语。就以小说所写的几百个人物的命名来说，就别具一格。今天当我们来探讨《红楼梦》中的茶文化的时候，很自然地首先想到了小说中的一个小人物──贾宝玉身边那个刁钻古怪的小厮──焙茗。 焙茗，这个名字初见于小说的第9回，本称茗烟，直到了第24回方改为焙茗。可是，第34回之后，到了第39回时又忽然改为茗烟。这究竟是版本问题呢？还是曹雪芹的疏忽？让红学专家们去考证好了。我这里只想说，将茗烟改为焙茗是对的。小说第24回写宝玉身边共有五个小厮，一曰焙茗、二曰引泉、三曰扫花、四曰挑云、五曰伴鹤。后来几个小厮的名字不见了，只剩了焙茗了。这五个小厮的名字都很雅致，有茗、泉、花、云、鹤，非曹雪芹又有谁能想得如此之妙呢？不知道是否有人注意到，这五个人名字中──焙、引、扫、挑、伴，都是动词。显然这不是随便用的。联想到《红楼梦》中所写的丫鬟以琴棋书画命名，可见写小厮有泉、花、云、鹤，不能缺茶──茗的。而焙字，那是茶道中不能省去的，而把焙与茗合作一人名，则与前四位小厮的名字就谐合。因为茗烟虽是有出典，但是《红楼梦》中根本没有在烟字上作什么特殊的描写和渲染。因此，我认为曹雪芹改茗烟为焙茗，是经过一番考虑的。 焙茗这个名字与饮茶文化关系十分密切，这只要懂得一点茶文化史的知识就清楚了。茶，古书上所载其名很多，诸如荈、莈、葭萌、荈诧、槚、茶、茗，这可能与地域不同、方言有别有关。唐代始将荼字去一笔，定为茶字。茗字出现比茶字晚些，唐宋人说茶树上的叶子早采者为茶，晚采者为茗，茶与茗并列流传于后世，至今一些文人雅士仍然称茶为茗，特别是在书画家和诗词中用茗者甚多。蜀作茶，吴人作茗。茗的别名又作荈，东晋左思《娇女》诗：心为茶荈据，吹嘘对鼎 ，这是茶茗连称。后世上层社会里多称饮茶为品茗、茗饮，可见茗即是茶。焙。在制茶工艺中，有采、蒸、捣、拍、焙、穿、封等七道工序。据陆羽《茶经》所记，焙就是烘焙茶饼的意思。通过焙把茶叶中的水分去掉，得到干茶。唐代皮日休有《茶焙》③诗云：??? 泥易带云根，烧难碍石脉。焙茶情景。在《茶舍》④诗中，皮日休又写道： 湖上汲江泉，焙前蒸紫蕨。焙、蒸、研、拍，都是制茶工艺的程序。焙与茗之间的关系，就不难明白曹雪芹在《红楼梦》中改茗烟为焙茗的原因了。茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。东汉名医华佗在《食论》中也说：苦茶久食，益意思。这些记载恐怕都是饮茶养生之道的较早的说法。明人顾元庆在《茶谱》中谈的更系统全面，他说：??? 茶，微苦微甘而凉。清心神，睡醒除烦；凉肝胆，涤热消痰；肃肺胃，明目鲜温，不渴者勿饮。这些记载，毫无疑问都是人们在长期饮茶实践中总结出来的宝贵知识。??? 近现代科学技术的进步提高了人们对茶的价值的认识，对茶与人体健康的关系做了进一步的论证。科学家们在有关茶结构的报告中指出，茶叶中存在着种类繁多的化学成分，如有机化学成分中就包括茶多酚、维生素、氨基酸、色素及脂多糖、咖啡碱等化合物。它的无机化学成分，如矿质元素，包括人体必需的多种微量元素，都是抗衰老与营养价值。这就是茶和饮茶为历代人民所喜爱，为文人学者推崇备致，形成茶文化的重要原因。同时，我们也可以由此而明白曹雪芹在《红楼梦》中为什么对茶的描写有如此浓厚兴趣的理由了。??? 　??? 中国茶的名目繁多，千姿百态，所以民间有茶叶学到老，茶名记不了的俗谚。据茶史专家们的分类法，茶叶共分为六大类：即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶。一般说来，长江以南的人多喜欢饮绿茶，而北方大多数人则喜欢饮红茶和花茶（俗称香片），广东、福建一带喜欢饮乌龙茶，西南一带又喜欢饮普洱茶。这些不同的饮茶习惯，是因为地理环境不同，加之受不同历史文化的影响。古人说，千里不同风，百里不同俗，所以表现在饮茶习俗上也不尽相同。钟鸣鼎食、诗礼簪缨，对饮茶的讲究自然也不同于平民百姓之家。不要说烹茶、饮茶的用具追求奢华，以不失名门望族的身份地位，就是日常用茶的种类上也显示出贵族之家的风范。据统计，《红楼梦