必须二人教糖类.ppt

葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸 * 温县第一高级中学赛课 基本营养物质 * 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 * 糖类 表2 糖类代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n [学与问] 1、糖类物质都有甜味吗? 2、分析单糖、双糖、多糖的元素组成和分子式各有 什么特点？ 不是 * 糖类的组成、分类、结构 1、组成元素：C、H、O 通式： Cn(H2O)m 俗称：碳水化合物 2、分类 （根据糖类是否水解及水解产物的多少） 单糖 葡萄糖 果 糖 双糖 蔗 糖 麦芽糖 多糖 淀 粉 纤维素 →最简单的糖 不能水解 →水解生成两分子单糖 →水解生成多分子单糖 1、符合这个通式的并不都属于糖类。例如： C2H4O2（乙酸） 2、有些糖分子不符合这个通式。例如： C6H12O5 （鼠李糖) * 糖类的组成、分类、结构 3、结构 葡萄糖（C6H12O6） 果糖（C6H12O6） 醛基 羰基 * 糖类的组成、分类、结构 葡萄糖结构简式 果糖结构简式 葡萄糖和果糖互为 ,蔗糖C12H22O11和麦芽糖 C12H22O11互为 。 同分异构体 同分异构体 淀粉(C6H10O5)n和纤维素(C6H10O5)n不互为同分异构体 * 单糖的性质 1、物理性质 碱性、加热条件下 （1）与新制Cu(OH)2反应， 葡萄糖：无色晶体，甜味不如蔗糖，易溶于水。 果糖：无色晶体，易溶于水，最甜的糖。 2、化学性质 生成砖红色沉淀； （2）与银氨溶液反应， 有银镜生成。 （还原性糖） 葡萄糖的特征反应 * 应用: 医疗上用于检查糖尿病等。 ①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mLNaOH溶液，滴 加CuSO4溶液约5滴，再加入1mL葡 萄糖溶液，加热。 现象： 反应原理: 有砖红色沉淀 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O 单糖的性质 葡萄糖能被弱氧化剂Cu(OH)2氧化，-CHO转化成-COOH * ②银镜反应 单糖的性质 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，再加 入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热. 现象： 反应原理： 管壁上有光亮如镜的银析出 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 ↑+2Ag ↓+H2O 葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH 应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 葡萄糖能够被弱氧化剂氧化，那么它能否酸性高锰酸钾溶液氧化？ 能：酸性高锰酸钾溶液褪色 * 单糖的性质 含有醛基的物质均能与新制Cu(OH)2反应以及发生银镜反应.上述反应也可检验醛基(-CHO)的存在。 [学与问] 下列物质中哪些能够发生银镜反应？ ⑴ 乙酸(CH3COOH) ⑵ 甲烷 ⑶ 乙醛（CH3CHO) ⑷ 乙醇（CH3CH2OH） ⑸葡萄糖 双糖的性质 1、物理性质 2、化学性质 （1）麦芽糖也是还原性糖，分子中含有醛基(-CHO)， 其能够与新制Cu(OH)2反应以及发生银镜反应。 （2）蔗糖、麦芽糖的水解反应 蔗糖：白色有甜味的固体，极易溶于水 麦芽糖：无色有甜味的晶体，溶于水 双糖的性质 水解反应 【实验3-6】1mL 20%的蔗糖溶液，加入3-5滴稀硫酸，水浴加热5min，加NaOH 溶液调pH至碱性，再加入新制CuOH悬浊液，加热3-5min。 * C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 * C12H22Oll + H2O ?? 2C6H12O6 催化剂 葡萄糖 麦芽