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必威体育精装版实时荧光PCR检测食品肉类种源方法研究
实时荧光PCR 检测食品肉类种源方法研究 中文摘要
中文摘要
【目的】 利用Taqman 实时荧光PCR 技术,建立猪、牛、羊、鸡和鸭肉种源
定性检测体系,以鉴别相关食品肉源成分并鉴定食品标签的真伪;在准确定性基
础上,建立猪和鸡源性食品相对定量体系,以甄别猪和鸡肉类食品的轻微污染与
故意掺假,并确定其掺杂掺假比例,为肉类食品安全监督与执法提供技术手段。
【方法】
1. 食品中肉类种源定性检测研究:以线粒体细胞色素b 基因为扩增靶基因设
计合成猪、牛、羊、鸡和鸭肉五种肉源的特异性引物、探针,利用非目标肉类DNA
模板检测引物和探针的特异性,以 10 倍浓度稀释的特异种源肉DNA 模板检验方
法的灵敏度;自制模拟混合肉类样品,检测抗干扰能力及检测限;并通过市售食
品的检测,验证食品肉类种源定性检测体系的应用能力。
2. 食品中肉类种源相对定量检测研究:分别以猪、鸡单拷贝基因为扩增靶基
因设计合成猪、鸡源的引物、探针,利用非目标肉类模板检测引物、探针的特异
性,自制含目标肉的模拟肉类混合样品测定体系的检测限和抗干扰能力;制备猪
源、鸡源和肉类通用基因的重组质粒以构建外标准曲线,通过测定未知样品中猪
源和鸡源Ct 值和肉类通用基因Ct 值求得各自拷贝数,以目的种源肉拷贝数与通用
基因拷贝数的比值为参照判断肉制品是否故意掺假以及掺假程度;利用自制模拟
加工混合肉样和市售食品检测所建立体系的应用能力。
【结果】
1.食品中肉类种源定性检测研究:(1)所设计的五种引物探针,其扩增目的
片度长度为 88-110bp。各种源体系与非目标肉类无交叉扩增,特异性好,可达到
的灵敏度范围为1-7pgDNA 。(2 )通过模拟混合肉样检测,证实该五种检测体系抗
干扰能力高,检测限低,可低至1% (w/w )。(3 )通过市售食品的检测,证实对于
不同加工处理的肉制品,所建立定性体系皆可准确检测目的种源肉。
2. 食品中肉类种源相对定量检测研究:(1)所设计的猪源、鸡源引物探针,
其扩增目的片度长度为分别为91bp、110bp。各种源体系与非目标肉类无交叉扩增,
I
中文摘要 实时荧光PCR 检测食品肉类种源方法研究
特异性好;通过模拟混合肉样检测,抗干扰能力高,检测限为1% (w/w )。(2 )利
用重组质粒构建外标准曲线,肉类通用基因标准曲线方程为Y=-3.0066x+37.8346,
2 2
R =0.9987 ;猪源标准曲线方程为Y=-3.2611x+41.0013,R =0.9993 ;鸡源标准曲线
2
方程为Y=-3.1247X+43.1488,R =0.9996 。(3 )通过模拟加工混合肉样的检测,目
标肉类掺加量分别为5%、30%和50%的混合样品经定量体系检测所得掺假量分别
为11.03%、32.55%和53.24% ;市售食品的定量结果也与实际结果相近,证实该定
量体系可以用来甄别污染与故意掺假以及衡量掺假程度。
【结论】
1. 肉类种源的定性检测研究表明,所建立的体系特异性好,灵敏度高,市场
应用能力强,可满足对于不同市售食品中目标肉类和非目标掺假肉类的定性检测
需要,可用于鉴别相关食品肉源成分并鉴定食品标签的真伪。
2. 食品肉类种源的定量检测研究显示,针对单拷贝基因所设计的引物探针体
系特异性高,能满足定量检测要求。通过构建重组质粒建立外标准曲线,算得所
检测样品中目的种源拷贝数与通用拷贝数比值,可以衡量肉制品中目的种源肉所
占比例,并可鉴别含多种肉类食品中高价肉与低价肉的含量是否主次颠倒,确定
其掺杂掺假肉类比例。
3. 本课题通过建立食品肉种源的定性和相对定量检测体系,可准确检测市售
肉制品中肉类种源性,甄别肉制品中未标注肉类(猪肉、鸡肉)是否为故意掺假,
并衡量其掺假程度。
关键词:实时荧光PCR ;肉制品;食品掺假;种源;定性;定量
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