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第三章 果实采收 葡萄酒学院 房玉林 （二）果实的生长发育 1、果实细胞分裂与膨大 果实的体积增长大体与重量的增长同步。从幼小的子房到 果实成熟其体积增加约300倍(如Corinth葡萄)至30万倍(如鳄梨)，其增长的原因主要 是细胞的分裂与膨大。 包含细胞分裂和细胞膨大两个阶段。 一般分裂期占整个果实发育期的1／5，大致在6月落果以前结束。则使果实结构和基本形状已经形成。 细胞膨大的同时，细胞间隙也随之扩张，使果实体积增大许多倍。 2、果实生长型 ——果实生长型 (growth pattern)是以果实体积，纵、横直径或鲜重的增长曲线表示。 ——一般有两种类型：单S型和双S型。 Partt和Reid 的研究确认猕猴桃果实生长曲线为3s型，这一结果也得到另外一些学者承认。但由于猕猴桃果实生长受环境因素(特别是水分状况)影响较大，许多试验不能证实这一结论的正确性。Ferguson认为曲线的变化可能与品种和环境有关。 第一期为果实迅速生长期，从受精到生理落果。 特征：果肉细胞和胚乳细胞迅速分裂、增加，到最后细胞停止分裂。 第二期为果实缓慢生长期。 特征：生理落果后，果肉细胞基本不再分裂，胚开始发育，种子充实，种皮硬化或内果皮木质化而硬核，细胞体积增大缓慢。 第三期为果实熟前生长期。 特征：种子发育完善后，果实细胞体积迅速增大，直到固有的大小，内含物充实、转化，果面着色，香味加浓，种子变色直到成熟。 3、果实生长的昼夜变化 果实生长曲线基本上是昼缩夜胀的起伏波组成，净增长是两者的差值。苹果在黎明之后开始缩小，至12时降至最低值，然后恢复增长，3－4时完全恢复。如果土壤干旱，则延长至下午6时才能恢复。 在干旱后阴雨天，果实不见有收缩现象，但随后净增长下降，这也是由于光合产物减少的原故。 4、激素在果实生长中的作用 果实在细胞分裂期大量合成蛋白质以形成新细胞，同时呼吸率增强，这时树体贮藏物质及N、P元素是主要的限制因子。进入细胞膨大期虽然单果呼吸率较大，但按单位重量计算还是大大下降了，此时主要的限制因子是当年树体的营养状况和叶果比。 种子含有很多的生长素、GA和CTK，它们刺激种子周围组织的生长，并控制着果实的脱落，种子中含有的激素具有营养调运中心的作用。 ——生长素(IAA) 生长素对果实的作用如下： ——调运养分； ——促进维管束发育； ——调节细胞生长，使胞壁伸长、增强果胶酸活性、引起果腔物质合成增多、阻止细 咆间隙内果胶钙崩解。 ——赤霉素(GA) GA对果 实生长的作用: ——促进IAA合成 如玫瑰露葡萄盛花前10天以GA浸花序，导致生长素水平上升l0倍。 ——与IAA共同促进维管发育和调运养分。 ——促进果肉细胞膨大 最突出的例证是GA处理花序和幼果，可以获得无籽葡萄，倘 若人工去籽再填入含GA3的羊毛脂，也有相当效应。对苹果和砂梨，用含GA3的羊毛脂涂果实的一侧，因促进生长导致偏 形果，花期喷GA促进苹果加长生长． ——细胞分裂素(CTK) CTK对果实生长的作用有以下几方面： ——促进细胞分裂，组培证明CTK+IAA是果实细胞分裂的原因，如草莓，香蕉，对柑桔、苹果和梨也十分有效。 ——与生长素和GA协同调运养分进入果实。 ——延迟果实衰老，CTK+GA延迟橙皮中叶绿素的消失。 ——脱落酸(ABA) 果实中的ABA可能来自植株其他部位，也可部分在果实中合成。ABA在果实生长中可能如同在新梢中一样，起着一种制动平衡的作用，但有待证实。 ——乙烯(ETH) 许多幼小果实中已生成乙烯，但乙烯的主要作用仍是对成熟过程的影响．现在还发现乙烯在果实生长过程中具有调送营养和细胞生长的作用。 5、影响果实生长的因素 ——有机营养 果实细胞分裂主要是原生质的增长过程，为蛋白质营养期。这时需要有氮、磷和碳水化台物的供应。因此树体贮藏的碳水化合物可影响果实细胞分裂、影响细胞数量，进而影响果实的大小。 果实发育中、后期，即果肉细胞体积增大期，最初原生质稍有增长，随后主要是液泡增大，除水分绝对量大大增加外，碳水化合物的绝对量也直线上升，为碳水化合物体营养期。 ——矿质元素 有机营养向果实内运输和转化有赖于酶的活动，酶的活性与矿质元素有关。 矿质元素在果实内很少，不到1％，除一部分构成果实外，主要影响有机质的运转和代谢。 氮影响果实的体积，磷影响果肉细胞的数目。钾能促进碳水化合物输入。钙能稳定果实细胞膜结构，降低呼吸强度并与果实某些生理病害有关。 ——水分 果实内80％—90％为水分，随果实增大而增加，是果实体积增大的必要条件，特别是细胞增大阶段，如果此时水分不足，减小果实体积，以后供水也不能弥补。水分也影响矿质元