饱和高级脂肪酸甘油酯.ppt

★互动探究　淀粉和纤维素的分子通式相同,但结构不同,那么它们是否是同分异构体? 答案:淀粉、纤维素分子由于组成分子的n值不同,故它们不是同分异构体。 油脂 蛋白质 油 脂 组成 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 饱和高级脂肪 酸甘油酯 氨基酸 性质 水解;皂化反应:油脂碱性 条件下的水解 水解;遇 HNO3 显黄色 五、油脂和蛋白质的组成、性质及用途 油脂 蛋白质 油 脂 用途 能源物质,提供人体所需能量 细胞的基本物质、 工业上应用 ?特别提醒: 淀粉、纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物,而油脂不是高分子化合物。 考点透析 考点1????糖类的结构与性质 ? 典例1????某同学设计了三个实验方案,用以 检验淀粉的水解情况。 方案甲:淀粉液? 水解液? 溶液变蓝。 结论:淀粉尚未水解。 方案乙:淀粉液 ? 水解液? 无 红色沉淀。 结论:淀粉完全没有水解。 方案丙:淀粉液? 水解液? 中和液 ? 有红色沉淀。 结论:淀粉已水解。 分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确,如不正确,请简述理由。 【解析】方案甲中只检验了淀粉,只能证明溶液中含有淀粉,但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验出葡萄糖是因为没有中和过量的H2SO4,葡萄糖和Cu(OH)2 悬浊液只有在碱性条件下加热才能反应,因此无法证明淀粉是否水解。 【答案】(1)甲方案操作正确,但结论错误。这是因为淀粉也可能部分水解,而未水解的残留淀粉也会使碘水变蓝,故不能得出淀粉尚未水解的结论。 (2)乙方案操作错误,结论也错误。淀粉完全水解后应用稀碱中和水解液中的H2SO4,然后再与Cu(OH)2 悬浊液反应。本方案中无红色沉淀出现,淀粉可能尚未水解,也可能完全或部分水解。 (3)丙方案结论正确,操作也正确,因为按设计方案有红色沉淀说明有葡萄糖,说明淀粉已水解。 ?、 ? ,葡萄糖的特征反应是 能发生银镜反应,还能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀,原因是其分子中含有官能团醛基(? )。 2.淀粉水解程度的判断 淀粉的特征反应是在常温下遇碘(I2)变蓝色,淀粉的水 技能归纲 1.葡萄糖和果糖是单糖,结构简式分别为: 解一般是在H2SO4的催化下,产物为葡萄糖。利用淀粉和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。 淀粉水解程度的判断,应注意检验产物中是否生成葡萄糖,同时还要确定淀粉是否还存在,可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全,实验步骤如下: 淀粉溶液? 水解液? 中和液 ? 现象A 　　　　　　　　?????碘水 　　　　　　　　　现象B 实验现象及结论: 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 学以致用 1.某化学探究小组在探究麦芽糖的还原性实验时,取4 mL 0.5 mol·L-1 CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L-1 NaOH溶液,将它们混合后,滴入1.0 mL 10%的麦芽糖溶液,加热煮沸,结果没有看到有红色沉淀生成,这是因为?(　????) A.NaOH溶液不够量　　　　　B.加热时间不够 C.CuSO4溶液不够量　　　　　D.麦芽糖溶液太浓 【解析】由量可知,CuSO4过量,而还原性糖与Cu(OH)2悬浊液反应时,Cu(OH)2悬浊液必须显碱性,否则不会生成砖红色沉淀,故A项正确。 【答案】A 考点2????油脂、蛋白质的结构与性质 ? 典例2????下列有关蛋白质的叙述中,不正确 的是?(　????) ①往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出,再加入水,也不溶解　②人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的　③重金属盐能使蛋白质凝结,所以误食重金属盐会 中毒　④浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应　⑤蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜 A.①④　　　B.①④⑤　　　C.①⑤　　　D.④⑤ 【解析】往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,因发生物理变化而析出,再加入水,会溶解;蛋白质溶液属于胶体,不能透过半透膜。故①和⑤不正确,C项符合题意