除梗破碎-葡萄酒酿酒技术与工艺.ppt

汇报内容 专业方向---以培养生物发酵技术方向的高技能人才为  主要目标 专业课程体系 宁夏葡萄产业发展前景 （一）课程设计 （一）课程设计 教学内容筛选 （一）课程设计 （一）课程设计 每个教学情境下又根据工艺流程设计了教学项目，每段工艺流程下，又根据子流程设计了教学任务，每个子流程又是由若干个岗位工作完成的，将来学生就在这些岗位上进行顶岗、轮岗生产。我们的教学活动就是围绕这些工作岗位来进行的。 如教学情境1白葡萄酒的酿造。根据工艺流程设计了5个教学项目，其中酒精发酵把三个子流程设计为三个教学任务，三个教学任务中的原料的前处理由三个岗位的工作来完成的，每一个工作岗位就是我们的教学内容。 教学情境1白葡萄酒酿造 课程教学内容侧重点 （二）课程设计实施 本着服务行业，采取学训交替，实境教学的模式来实施教学。 葡萄采收与发酵，季节性很强，在每年的9月上旬至10月中旬。企业需要大量的临时员工进行葡萄分选、压榨、葡萄酒发酵、陈酿等工作；而学生需要锻炼职业技能，培养职业素质；鉴于双方需要，本课程开设在每年的下半学期，2/3的理论教学和实践教学安排在企业，1/3在学校进行。教学进度一览表详见下表。 学生互学 通过虚拟动画，形象直观的将酿酒设备结构、工艺原理展现在学生面前，加强教学效果，提高教学效率。 通过行业专家的“葡萄酒工艺”、“葡萄酒品尝”教学录像是学生掌握葡萄酒工艺、葡萄酒基础知识、葡萄酒品尝基本技能。 课程考核体系 企业不仅培养我们的学生，还和学校共同考核、管理学生。建立立体的、在线的、综合的校企共同考核学生的体系，建立边生产、边学习、边考核的机制。包括操作技能的考核、综合素质的考核、理论知识的考核、互学表现，各占25%。 课程考核体系 一个榨季，学生不可能将所有岗位轮换过来，其他岗位的学习通过岗前、岗中培训、相互学习来实现。 学生倒班时间，由企业技术人员和学校老师共同进行授课。 学生顶岗实训期间布置课后作业，共100题，包括理论与实践。 根据学生所在岗位设计26个岗位实训报告单，学生向老师、企业师傅、其他同学请教才能学会填写所有实训报告单。 要求学生记日记，写心得体会。 企业参与学生考核管理。 学生在企业实习期间，文化熏陶也是我们的教学内容。 学生在每年的榨季是企业丰收的季节，在每年的中秋节，学生表演节目，校企共庆丰收。 在业余时间，学校和企业安排了很多文体活动。 学生到企业之后，就是企业的员工，和企业员工同吃同住，和企业员工一样必须严格遵守厂纪厂规。 整个教学设计是基于工作过程的，来自与生产实际和企业专家共同开发的，教学的实施是工学结合的、学训交替的，完全在真实的环境中，通过完成真实的任务来进行的、学生边学边干，边干边学，上手很快，理解的也快，教学效果很好。 学生不仅学到了书本上的许多知识，还学到葡萄酒实践操作技能，学到做人的道理，与人沟通和相处的方法，人生收获很大。 企业非常欢迎这样的合作方式，企业在生产旺季，需要大量临时员工，学生顶岗生产解决了企业用人之急，节约了用人成本，给企业带来了经济效益。企业乐意留用和接收我们的毕业生，因为学生已是熟练工，直接可以上岗操作。节约了企业人力资源的二次培训成本。 这样的教学模式得到社会普遍的认可，受到了企业的好评。 实现了企业、学校、学生三方互赢。 （一）校内实践教学条件 完成的实训项目 分析仪器及仿真软件 宁夏葡萄酒企业有20家左右，学校选取两家规模最大，技术力量雄厚，全国知名的广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司、西夏王葡萄就业有限公司签订了深度合作协议。一个企业一个班。在发酵季节，将公司对口部门作为学生的校外实训基地，安排学生顶岗生产，并提供学生在实习期间理论教学的场所，双方协调理论教学时间，并安排技术人员作为主讲教师。双方了制定一系列学生实习期间的管理、考核办法。其他企业作为学生实习就业基地。 广夏（银川）贺兰山葡萄酿酒有限公司 校外实习基地一览表 教师团队 教师团队 3.真实的实训项目 根据学生在葡萄酒企业顶岗生产的岗位，开发了26个实训项目；结合实训项目设计了实训报告单，实训报告单的填写必须通过互帮互助才能完成，使学生相互学习，自主学习。 4.仿真实训 自主开发“葡萄酒生产flash仿真实训一套共计27个单元，长200分钟。 5.行业专家教学录像 由宁夏职业技术学院和宁夏酿酒协会联合录制240分钟葡萄酒品尝录像。由宁夏葡萄酒酿酒协会首席专家张军翔博士和王朝酒业有限公司张春娅副总工程师主讲。 7