饭店设备与安全管理基础.ppt

《饭店设备与安全管理》 主讲：肖文高 课程概述 《饭店安全管理》 第一章 饭店安全管理概述 第二章 饭店安全管理组织 第三章 饭店前厅部安全管理 第四章 饭店客房部安全管理 第五章 饭店餐饮部安全管理 第六章 饭店康乐部安全管理 第七章 饭店员工安全管理 第八章 饭店停车场安全管理 第九章 饭店消防管理概述及消防中心 《饭店设备管理》 第一章 饭店设备管理概述 第二章 饭店主要设备系统运行与管理 第三章 饭店能源管理 第四章 饭店设备管理的基本环节 第五章 饭店设备运行的保障体系 饭店硬件结构基础知识 -------知所以然，先知其然 客 房 ——房型分布 单、双、三、套//经济、标准、豪华、行政、总统 ——楼层配套设施 ——布草洗涤设施 ——仓储配送设施 ——安全控制设施 ——客房服务中心 ——快速维修中心 客 房 前 厅 前 厅 ——基本布局 ——大堂副理 —金钥匙、团体接待 ——大堂吧 ——商务中心—会务中心—总机设施 ——办公设施—购物中心—花店书亭 ——前厅娱乐—通道管理—票务中心 ——汇兑中心—PA管理中心—汽车管理 中心 ——医务中心—行李通道、助残通道、 团体通道 前 厅 餐 饮 中餐零点餐厅 中餐宴会餐厅 中餐风味餐厅 中餐大众餐厅 西餐咖啡厅 西餐高级餐厅 西式风味餐厅 餐厅基本装饰 餐厅基本设施 餐厅基本布局 餐 饮 餐厅基本设备 厨房基本结构 酒水部结构 快餐部结构 餐饮仓储体系 餐饮办公管理 餐厅外部环境 餐饮管事程序 自助餐厅结构 员工食堂 餐 饮 康 乐 康 乐 健身房 戏水运动 球类运动 保龄球 高尔夫球场 桑 拿 按 摩 各类浴室 舞厅夜总会 卡拉OK 闭路电视 游艺室 娱乐办公管理 娱乐物资流通 康 乐 康 乐 保 安 ——消防中心 ——值班中心 ——巡逻设施 ——监控设施 ——快速反应中心 ——训练设施 监 控 室 工 程 土建装饰 机械维护 电气设备 空调暖通设备 给排水 清洁设施设备 环境保护设施 锅炉供热中心 家具系列 设备物资仓库 原料燃料供应 进出口管理 综 合 后 台 ——财务管理 ——单据报表体系 ——文件资料库 ——营销口 ——客户档案馆 ——宣传报道体系 ——人事口 ——员工资料库 ——酒店管理文书 ——酒店管理资料 ——协调口 ——会议口 ——员工通道 —员工考勤中心— 员工卫浴休息? 饭店员工更衣室